Chanfaina salmantina (receta tradicional)

La chanfaina es un guiso tradicional muy arraigado en la gastronomía de Salamanca, elaborado con arroz y menudillos de cordero o cerdo, especiado con pimentón y hierbas. Es un plato contundente y lleno de sabor, típico de la cocina de aprovechamiento.

Bienvenidos a Recetas de casa LM 

Hoy compartimos una receta con historia y sabor: la chanfaina, un guiso tradicional muy arraigado en la gastronomía de Salamanca. Elaborada con arroz y menudillos, es un plato contundente y lleno de aromas que refleja la cocina de aprovechamiento y las recetas de toda la vida.

La chanfaina es más que un guiso: es tradición, hogar y sabores que se han transmitido de generación en generación. Esperamos que disfrutes preparándola y que esta receta te acerque un poco más a la riqueza de la cocina castellana.

¡Manos a la olla y buen provecho! 

Ingredientes (4–6 raciones)

• 300 g de menudillos de cordero o cerdo (hígado, corazón, riñones)

• 200 g de arroz

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 600 ml de caldo (o agua)

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco (opcional)

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Preparación

1. Cocinar los menudillos
   Lava bien los menudillos y córtalos en trozos pequeños. En una sartén con aceite, sofríelos hasta que estén dorados. Reserva.

2. Sofrito
   En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén tiernos.

3. Añadir el pimentón
   Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme (así evitarás que amargue).

4. Cocinar el arroz
   Agrega el arroz y mezcla con el sofrito. Añade el caldo y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 15–18 minutos.

5. Incorporar los menudillos
   Añade los menudillos reservados y cocina 5–10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.

6. Reposo y servir
   Deja reposar unos minutos antes de servir. Espolvorea perejil si deseas un toque fresco.

Gracias por visitar Recetas de casa LM 

Esperamos que esta receta de chanfaina te haya inspirado a disfrutar de la cocina tradicional y a descubrir los sabores de los guisos caseros de toda la vida. Cada receta que compartimos está pensada para que puedas prepararla en tu cocina y darle tu toque personal.

Agradecemos tu tiempo y tu confianza. Si la pruebas, nos encantaría saber cómo te quedó. La cocina siempre sabe mejor cuando se comparte.

¡Hasta la próxima receta!