Bacalao al ajoarriero (receta tradicional)

Hoy te traigo una receta de esas que saben a hogar, a cocina de siempre y a pan recién cortado esperando en la mesa. El bacalao al ajoarriero es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda: sencillo, lleno de sabor y perfecto para compartir en familia.

En recetas de casa LM nos encanta rescatar preparaciones clásicas, de las que se hacen sin prisas y con ingredientes humildes que, juntos, crean algo especial. Este plato combina la intensidad del bacalao con el aroma del ajo y la suavidad de un buen sofrito, logrando una receta reconfortante y muy versátil.

Ideal para una comida de fin de semana o para sorprender con un toque tradicional, esta versión mantiene la esencia casera que tanto nos gusta. Ponte cómodo, prepara buen pan… y vamos a cocina

 Ingredientes (4 personas)

• 500 g de bacalao desalado (en lomos o migas)

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)

• 1 hoja de laurel

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Sal (con cuidado, el bacalao ya tiene)

• Perejil fresco (opcional)

 Preparación paso a paso

1. Desalar el bacalao (si es salado)

• Pon el bacalao en agua fría durante 24–48 horas.

• Cambia el agua cada 8 horas.

• Guárdalo en la nevera durante el proceso.

(Si ya está desalado, puedes saltar este paso.)

2. Preparar el sofrito

• Pica finamente la cebolla, el pimiento y los ajos.

• Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia.

• Sofríe los ajos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse.

• Añade la cebolla y cocina 5–7 minutos.

• Incorpora el pimiento rojo y cocina otros 5 minutos.

3. Añadir el tomate

• Agrega el tomate triturado (o rallado) y la hoja de laurel.

• Cocina a fuego medio durante 10–15 minutos hasta que espese.

• Añade el pimentón dulce y remueve bien (sin que se queme).

4. Incorporar el bacalao

• Desmenuza el bacalao en trozos grandes.

• Añádelo al sofrito y mezcla con cuidado.

• Cocina a fuego suave durante 8–10 minutos.

• No lo cocines demasiado para que quede jugoso.

5. Toque final

• Ajusta de sal si hace falta.

• Espolvorea perejil fresco picado.

• Deja reposar 5 minutos antes de servir.

 Consejos para que quede perfecto

• Usa buen aceite de oliva: marca mucho el sabor.

• Si quieres una versión más tradicional, añade patata en dados frita o cocida.

• Acompaña con pan rústico (¡la salsa es espectacular!).

Gracias por estar aquí y formar parte de este rincón de cocina casera. 

En recetas de casa LM valoramos cada visita, cada lectura y el cariño con el que acompañas nuestras recetas. Tu apoyo nos motiva a seguir compartiendo platos tradicionales, sencillos y llenos de sabor, hechos con la misma ilusión que en casa.

Esperamos que esta receta te haya gustado, que la disfrutes en tu mesa y que se convierta en uno de esos platos que se repiten una y otra vez. Gracias por confiar, por cocinar con nosotros y por mantener viva la cocina de siempre.