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Consomé de marisco con almejas y langostinos

¡Bienvenidos a esta nueva receta llena de sabor y tradición! Hoy te traigo un consomé de almejas y langostinos, un plato ligero, aromático y perfecto para comenzar cualquier comida navideña con un toque elegante. Su aroma a mar, su textura suave y su presentación festiva lo convierten en una opción ideal para sorprender a tus invitados. ¡Vamos a preparar juntos esta delicia que llenará tu mesa de calidez y sabor! 

Ingredientes (4–6 personas)

Para el caldo base (fumet):

• Cáscaras y cabezas de 12 langostinos

• 1 litro y medio de agua

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• 1 hoja de laurel

• 1 chorrito de vino blanco

• Sal

Para el consomé:

• 12 langostinos pelados

• 300 g de almejas

• 1 cebolla pequeña picada

• 1 rama de apio picada

• 1 zanahoria pequeña picada

• 1 tomate rallado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• 1 pizca de pimentón dulce (opcional)

• Perejil picado

• Sal y pimienta

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Preparación

1. Preparar el fumet casero

1. En una olla, añade un chorrito de aceite y sofríe las cabezas y cáscaras de los langostinos para concentrar su sabor.

2. Añade el puerro, la zanahoria, la cebolla, el laurel y el vino blanco.

3. Cubre con el agua y cocina a fuego medio durante 25–30 minutos.

4. Prensa suavemente las cabezas para extraer todo su jugo.

5. Cuela el caldo y reserva.

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2. Abrir las almejas

1. Lava bien las almejas en agua fría.

2. Colócalas en una sartén con un chorrito de vino blanco o agua.

3. Tapa y cocina hasta que se abran.

4. Reserva las almejas y filtra el jugo que han soltado.

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3. Sofrito aromático

1. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos.

2. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto.

3. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.

4. Añade una pizca de pimentón si deseas un toque más aromático.

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4. Formar el consomé

1. Vierte el fumet colado y el jugo de las almejas en la olla con el sofrito.

2. Cocina todo durante 10–15 minutos para que se integren los sabores.

3. Cuela el consomé si quieres una textura más limpia y transparente.

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5. Añadir mariscos

1. Incorpora los langostinos pelados al consomé caliente y cocina 2–3 minutos.

2. Añade las almejas abiertas y mezcla suavemente.

3. Ajusta de sal y pimienta.

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Presentación

Sirve bien caliente y decora con:
4 o 5 langostinos enteros por persona
Unas almejas abiertas
Un chorrito de aceite de oliva

Un consomé aromático, fino y perfecto para abrir cualquier comida navideña.

Muchas gracias por acompañarme en esta receta tan especial. Espero que este consomé de almejas y langostinos haya llenado tu cocina de aromas deliciosos y tu mesa de momentos únicos. Tu tiempo y tu apoyo hacen que cada preparación sea aún más especial. ¡Gracias de corazón por estar aquí y nos vemos en la próxima receta!