Lombarda navideña tradicional

Me alegra muchísimo que estés aquí, explorando nuevas ideas para tu cocina. Cada receta que comparto está pensada con cariño para que disfrutes cocinando y saboreando momentos especiales.
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Gracias por formar parte de recetas de casa LM  ¡Que disfrutes cocinando y compartiendo!

 Ingredientes (4–6 personas)

• 1 lombarda mediana

• 1 cebolla grande

• 2 manzanas (Golden o reineta)

• 80 g de pasas

• 40 g de piñones

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas de vinagre de manzana o de Jerez

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• Sal y pimienta al gusto

• ½ cucharadita de canela (opcional, muy navideña)

• 1 hoja de laurel (opcional)

Elaboración

1. Preparar la lombarda
   Retira las hojas exteriores, lávala bien y córtala en juliana fina.

2. Pochar la base
   En una cazuela grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente.

3. Añadir la lombarda
   Incorpora la lombarda, salpimenta y rehoga 5–7 minutos hasta que empiece a ablandarse.

4. El toque dulce
   Añade las manzanas peladas y cortadas en dados, las pasas, los piñones y el laurel.

5. Guisar
   Agrega el vinagre, el azúcar y la canela. Remueve, tapa y cocina a fuego bajo 35–45 minutos, removiendo de vez en cuando.
   Si queda seca, añade un chorrito de agua.

6. Rectificar y reposar
   Ajusta de sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

 Consejos navideños

• Mejora de un día para otro, ideal para preparar con antelación.

• Puedes añadir un chorrito de vino tinto o Pedro Ximénez para un sabor más festivo.

• Acompaña genial a cordero, pavo, solomillo o redondo de ternera.

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