Cocido Montañés (Receta tradicional cántabra)

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Bienvenidos a un rincón donde la cocina sabe a tradición y hogar. Hoy os traigo una receta muy especial, de esas que llenan la casa de aroma y reúnen a la familia alrededor de la mesa: el auténtico Cocido Montañés cántabro.

Un plato sencillo, humilde y lleno de sabor, que nos transporta directamente al norte, a sus montañas verdes y a esas cocinas de fuego lento donde el tiempo parece detenerse. Porque no hay nada como una receta de siempre, hecha con cariño y sin prisas.

Espero que disfrutéis preparándola tanto como yo, y que se convierta en una de esas recetas que repetís una y otra vez en casa.

Gracias por estar aquí y formar parte de esta pequeña familia cocinera 🤍

 Recetas de casa LM

 Ingredientes (4–6 personas)

• 400 g de alubias blancas (mejor si son pequeñas, tipo judión cántabro)

• 300 g de berza (col o repollo rizado)

• 1 chorizo fresco

• 1 morcilla (tipo asturiana o de arroz)

• 200 g de panceta fresca

• 200 g de costilla de cerdo adobada

• 1 trozo pequeño de tocino

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Aceite de oliva

• Sal (con cuidado, las carnes ya aportan sal)

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Preparación

Remojo

• Pon las alubias en agua fría la noche anterior (mínimo 10–12 horas).

Cocción inicial

• Escurre las alubias y ponlas en una olla grande.

• Cubre con agua fría (2–3 dedos por encima).

• Añade la panceta, costilla, tocino, chorizo y la hoja de laurel.

• Lleva a ebullición y espuma (retira la espuma blanca).

• Baja el fuego y deja cocer a fuego suave 1,5–2 horas.

💡 Truco tradicional: “Asustar” las alubias añadiendo un poco de agua fría cuando hiervan fuerte para que no se rompan.

Añadir la berza

• Lava y corta la berza en tiras.

• Añádela a la olla cuando las alubias estén casi tiernas.

• Incorpora también la morcilla.

• Cocina 30–40 minutos más.

Sofrito (opcional pero muy recomendable)

• Sofríe en una sartén la cebolla y el ajo picados.

• Retira del fuego y añade el pimentón.

• Incorpora este sofrito al guiso y deja hervir 10 minutos más.

 Ajuste final

• Prueba de sal.

• El caldo debe quedar espeso y ligado.

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🍽️ Cómo se sirve

Se sirve todo junto en plato hondo: alubias, berza y compango (las carnes) troceado.

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 Consejos tradicionales

• Está aún mejor reposado al día siguiente.

• No lleva patata (eso es más típico del cocido lebaniego).

• Se puede hacer en olla rápida (30–40 min tras subir presión).

Gracias por estar aquí, por dedicar unos minutos a leer, cocinar y compartir cada receta. Este espacio crece gracias a vosotros, a vuestro apoyo y a cada mensaje que enviáis contando cómo os ha quedado el plato en casa.

Cocinar es compartir, es crear recuerdos alrededor de una mesa y mantener vivas las recetas de siempre. Me hace muchísima ilusión que forméis parte de esta pequeña comunidad.

Gracias de corazón por acompañarme en cada receta.

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