Morteruelo Manchego

Hoy te traemos uno de los platos más emblemáticos y contundentes de la cocina manchega: el Morteruelo. 

Este guiso cremoso y lleno de sabor combina carnes de cerdo y caza con un toque de especias, logrando una textura única que lo hace perfecto para disfrutar en días fríos o en reuniones familiares. En recetas de casa LM & Canal Dulce nos encanta rescatar preparaciones tradicionales que han pasado de generación en generación, hechas con paciencia, cariño y respeto por los ingredientes.

El Morteruelo es mucho más que un guiso: es tradición, historia y sabor en cada cucharada. Prepárate para llenar tu hogar de aroma, calor y auténtica cocina manchega mientras descubres este clásico que no puede faltar en tu mesa. 

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de hígado de cerdo o de caza (conejo, liebre, pollo)

• 300 g de carne de cerdo magra o mezcla de carnes de caza

• 100 g de jamón serrano

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 rebanada de pan duro

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Agua o caldo de carne (cantidad suficiente para cocer)

• Especias al gusto: clavo, tomillo, laurel, pimienta

 Preparación paso a paso

1. Preparar las carnes

• Corta todas las carnes y el hígado en trozos pequeños.

• Salpimienta al gusto.

2. Sofrito

• En una cazuela grande, calienta aceite de oliva.

• Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos.

• Añade las carnes y dora ligeramente.

• Incorpora el jamón cortado en trozos pequeños.

• Añade el pimentón y la hoja de laurel.

3. Cocer el guiso

• Cubre con agua o caldo suficiente para cocer las carnes.

• Cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que las carnes estén muy tiernas.

• Ajusta de sal y pimienta.

4. Triturar y ligar

• Añade la rebanada de pan duro para espesar el guiso.

• Tritura todo con un mortero o batidora hasta obtener una textura homogénea y cremosa, típica del morteruelo.

5. Servir

• Sirve caliente en cazuela de barro.

• Acompaña con pan rústico para disfrutar de la salsa cremosa.

Consejos

• El morteruelo es un plato contundente, ideal para días fríos.

• Puedes variar las carnes según disponibilidad y tradición familiar.

• Sirve siempre caliente y recién hecho, su textura cremosa es su gran característica.

Gracias por acompañarnos una vez más en nuestra cocina tradicional. 

En recetas de casa LM & Canal Dulce valoramos profundamente tu tiempo, tu interés y la ilusión con la que sigues nuestras recetas. Saber que platos como el Morteruelo llegan a tu mesa y se disfrutan en familia nos inspira a seguir compartiendo la riqueza de la cocina manchega y casera.

Esperamos que disfrutes cada cucharada de este guiso reconfortante y que llene tu hogar de sabor, tradición y calidez. Gracias por leer, cocinar y mantener viva la auténtica gastronomía española