Cocido Maragato – Astorga

Plato tradicional de la comarca de La Maragatería (León), famoso porque se sirve al revés: primero las carnes, después los garbanzos con verduras y por último la sopa.

¡Bienvenidos a Recetas de Casa LM! 

Hoy abrimos las puertas de nuestra cocina para compartir una receta hecha con cariño, de esas que llenan la casa de aromas y reúnen a la familia alrededor de la mesa. Aquí creemos en la cocina sencilla, tradicional y auténtica, la que se transmite de generación en generación y convierte cada plato en un recuerdo.

En este espacio encontrarás preparaciones caseras, explicadas de forma clara y pensadas para que disfrutes tanto cocinando como degustando. Porque no se trata solo de seguir una receta, sino de crear momentos especiales.

Ponte el delantal, prepara los ingredientes y acompáñanos en esta nueva receta de Recetas de Casa LM. ¡Empezamos! 

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 Ingredientes (6 personas)

Carnes:

• 500 g de morcillo de ternera

• 1/2 gallina o pollo de corral

• 300 g de lacón

• 2 chorizos

• 1 morcilla

• 200 g de tocino

• 1 oreja o costilla de cerdo (opcional)

Legumbres y verduras:

• 500 g de garbanzos (mejor si son pequeños, tipo pico pardal)

• 2–3 patatas

• 1 repollo pequeño

Para la sopa:

• Fideos finos

• Parte del caldo de cocción

Sal al gusto

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 Preparación

 Cocer las carnes

• Pon las carnes (excepto chorizo y morcilla) en una olla grande con agua fría.

• Lleva a ebullición y desespuma.

• Cocina a fuego medio 1½–2 horas.

• Añade chorizo y morcilla en la última media hora.

 Añadir los garbanzos

• Remoja los garbanzos la noche anterior.

• Incorpóralos a la olla (mejor en una malla) y cuece hasta que estén tiernos (unas 2 horas en total si es olla normal; menos en olla rápida).

 Cocer verduras

• Cuece el repollo aparte y rehógalo luego con un poco de ajo y pimentón.

• Cuece las patatas en el propio caldo del cocido.

 Preparar la sopa

• Cuela parte del caldo y cuece los fideos durante 2–3 minutos.

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 Cómo se sirve (la clave maragata)

1. Primero: todas las carnes, bien calientes.

2. Segundo: garbanzos, patatas y repollo.

3. Tercero: la sopa de fideos.

Gracias por estar aquí y formar parte de Recetas de Casa LM. 

Cada visita, cada comentario y cada receta que preparáis en casa significa muchísimo para nosotros. Este proyecto nace del amor por la cocina casera y se mantiene vivo gracias a personas como tú, que valoran lo sencillo, lo tradicional y lo hecho con cariño.

Esperamos que cada receta que compartimos te inspire, te acompañe en tu día a día y te ayude a crear momentos especiales alrededor de la mesa.

Gracias por confiar en nosotros y por seguir cocinando con el corazón.