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El Placer de la Paciencia: Risotto de Setas y Trufa
No hay plato más reconfortante que un buen risotto. Es ese tipo de cocina que te obliga a bajar las revoluciones: el arroz te pide que te quedes a su lado, removiendo con mimo, mientras ves cómo suelta su almidón hasta convertirse en algo increíblemente cremoso. Hoy le añadimos el toque lujoso del aroma de trufa y la profundidad de las setas.
¡Bienvenidos de nuevo a la cocina! Hoy os traigo una receta que tenía muchísimas ganas de compartir con vosotros. No es un plato cualquiera, es de esos que reconfortan el alma en los días grises. Se trata de un espectacular Risotto de Setas y Trufa, cremoso hasta decir basta y con un aroma que inunda cada rincón de la casa.
Ingredientes (para 2 personas)
Arroz: 200g de arroz tipo Carnaroli o Arborio (fundamentales por su almidón).
Setas: 250g de setas variadas (pueden ser boletus, champiñones, portobello o setas de cardo).
Caldo: 800ml de caldo de verduras o pollo (siempre caliente).
Aroma: 1 cucharadita de pasta de trufa negra o aceite de trufa de buena calidad.
Base: 1 cebolla chalota pequeña y 1 diente de ajo.
Líquidos: 100ml de vino blanco seco.
"Mantencatura": 40g de mantequilla fría y 50g de queso Parmesano recién rallado.
Toque final: Sal, pimienta y perejil fresco.
Preparación Paso a Paso
El sofrito inicial: En una cazuela ancha, rehoga la chalota y el ajo picados finamente con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
Dorar las setas: Sube un poco el fuego y añade las setas troceadas. Cocínalas hasta que pierdan su agua y empiecen a dorarse. Reserva unas pocas para decorar al final si quieres un toque profesional.
Nacrar el arroz: Añade el arroz a la cazuela y remuévelo durante 2 minutos hasta que los bordes del grano se vuelvan translúcidos. Este paso es vital para sellar el grano.
Desglasar: Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol por completo.
El baile del caldo: Aquí empieza la magia. Ve añadiendo el caldo caliente cazo a cazo. No añadas el siguiente hasta que el arroz haya absorbido el anterior. Remueve constantemente; ese movimiento es el que crea la cremosidad.
El toque de trufa: Cuando el arroz esté al dente (unos 15-18 minutos), añade la pasta o aceite de trufa y mezcla bien.
Mantecatura (El secreto final): Apaga el fuego. Añade la mantequilla fría y el Parmesano. Tapa la cazuela y deja reposar 2 minutos. Luego, remueve enérgicamente para emulsionar.
Consejos de Oro
Caldo siempre caliente: Si añades el caldo frío, cortas la cocción del arroz y el grano quedará duro por dentro.
La textura perfecta: El risotto debe quedar "all'onda" (con movimiento de ola), no como un bloque de arroz pegado. Si está muy espeso, añade un último chorrito de caldo antes de servir.
¿Sabías que...? La trufa es tan potente que no necesita cocción larga. Por eso la añadimos al final, para que su aroma inunde toda tu cocina justo antes de llevar el plato a la mesa.
Muchisimas gracias
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