Tartar de Tomate Seco, Burrata y Pesto de Pistacho

Recetas de Casa LM

¡Hola a todos y bienvenidos un día más a Recetas de Casa LM! El verano ya está aquí con toda su fuerza y, como bien sabéis, en esta cocina somos firmes defensores de no pasar calor frente a los fogones sin tener que renunciar al sabor ni a la originalidad. Después de repasar vuestros favoritos del blog, hoy os traigo una propuesta con un toque italiano irresistible, sofisticado y repleto de texturas. Hoy cocinamos un entrante espectacular que enamorará a los amantes del buen queso y los matices intensos: Tartar de tomate seco, burrata y pesto de pistacho. ¡Vamos a por ello!

Tartar de Tomate Seco, Burrata y Pesto de Pistacho

Este plato juega totalmente con los contrastes: la potencia y acidez del tomate seco combina de fábula con la dulzura láctica y sedosa de la burrata, todo coronado por el punto crujiente y aromático del pesto de pistacho. Es una opción idónea para una cena especial, se monta en pocos minutos y visualmente es un auténtico espectáculo que llamará la atención de todos vuestros invitados.

• Tiempo de preparación: 15 minutos

• Dificultad: Muy fácil

• Raciones: 2-4 personas

Ingredientes

• 200 g de tomates secos en aceite de oliva

• 1 grande o 2 medianas piezas de Burrata fresca de calidad

• 1 cucharada de alcaparras finamente picadas

• 1/2 cebolleta pequeña picada en trozos minúsculos (opcional)

• Unas hojas de albahaca fresca

• Un chorrito del propio aceite de los tomates secos

Para el pesto de pistacho:

• 60 g de pistachos pelados (tostados y sin sal)

• 30 g de queso Parmesano o Grana Padano rallado

• 1 manojo pequeño de albahaca fresca (solo las hojas)

• 1/2 diente de ajo (sin el germen)

• 60-80 ml de aceite de oliva virgen extra de intensidad suave

• Una pizca de sal

Paso a paso

1. Preparar el pesto de pistacho: En el vaso de una batidora o procesador de alimentos, introduce los pistachos, el queso parmesano, las hojas de albahaca fresca, el medio diente de ajo y una pizca de sal. Comienza a triturar mientras viertes el aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta obtener una salsa texturizada, con pequeños tropezones crujientes (no busques una crema completamente lisa, el encanto está en notar el pistacho). Reserva.

2. Elaborar el tartar de tomate: Saca los tomates secos del bote escurriendo el exceso de aceite (pero reserva ese aceite). Con un buen cuchillo, pícalos finamente hasta lograr la textura clásica de un tartar. Ponlos en un bol e incorpora las alcaparras picadas y la cebolleta si decides usarla. Añade una cucharadita del aceite de los tomates y unas hojas de albahaca picadas. Mezcla muy bien para integrar los sabores.

3. Montar el plato: Utiliza un aro de emplatar para lograr una presentación de restaurante. Colócalo en el centro del plato y rellena la base compactando ligeramente con la mezcla de tartar de tomate seco hasta alcanzar una altura de un par de centímetros. Retira el aro con delicadeza.

4. Coronar con la burrata: Saca la burrata de su suero y escúrrela bien con papel de cocina. Colócala con mimo justo encima de la base del tartar de tomate. Con la ayuda de un cuchillo afilado o unas tijeras, haz un corte en forma de cruz en la parte superior de la burrata para que se abra ligeramente y muestre su cremoso interior (la stracciatella).

5. El toque gourmet final: Riega generosamente el plato con el pesto de pistacho, dejando que caiga de forma estética por los lados de la burrata y sobre el tartar de tomate. Decora con unos pistachos picados enteros por encima y una hoja fresca de albahaca. Servir acompañado de unas tostas de pan crujiente.

💡 Tip de recetas de casa LM : Sirve la burrata a temperatura ambiente (sácala de la nevera unos 20 minutos antes de montar) para poder apreciar al máximo su cremosidad interior.  Y si os sobra pesto de pistacho, es magnífico para acompañar cualquier plato de pasta al día siguiente.

 

Muchísimas gracias por acompañarme una semana más en los fogones de Recetas de Casa LM. Vuestro apoyo y el cariño que le dais a cada post es lo que hace que esta cocina siga creciendo día a día. Si os animáis a preparar este tartar tan especial, no dudéis en dejarme un comentario aquí abajo o etiquetarme en redes sociales; ¡me hace una ilusión enorme ver vuestras versiones! Gracias de corazón por estar al otro lado, ¡y que aproveche!

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