Costilla Asada al Horno

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Carrilleras de Ternera al Vino Tinto (Receta Tradicional)

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 Carrilleras de Ternera al Vino Tinto (Receta Tradicional)





Carrilleras suaves que se deshacen con el tenedor, cocinadas lentamente en una salsa oscura, brillante y llena de aroma.



 Ingredientes (4–6 personas)

Para las carrilleras:

  • 1,2–1,5 kg de carrilleras de ternera (6–8 piezas)

  • Sal y pimienta

  • Harina para rebozar ligeramente

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

  • 2 cebollas grandes picadas

  • 2 zanahorias en rodajas

  • 1 puerro picado

  • 3 dientes de ajo

  • 2 hojas de laurel

  • 1 ramita de romero o tomillo

  • 1 vaso grande de vino tinto (250–300 ml)

  • 1 vaso de caldo de carne (250 ml)

  • 1 cucharada de tomate concentrado (opcional pero recomendable)

  • 1 chorrito de brandy (opcional)

🔥 Dificultad: Fácil

🍽️ Rinde: 4–6 personas

⏱️ Tiempo total: 2 h 30 min

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Sellar las carrilleras

  1. Limpia si es necesario y salpimienta las carrilleras.

  2. Pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

  3. En una olla grande, añade aceite y dora las carrilleras por ambos lados hasta que tomen color.

  4. Retira y reserva.

2. Preparar el sofrito

  1. En la misma olla, añade un poco más de aceite si hace falta.

  2. Sofríe cebolla, zanahoria y puerro durante 10–12 minutos.

  3. Añade los ajos, el laurel y las hierbas.

  4. Incorpora el tomate concentrado y mezcla bien.

3. Deglasar y añadir líquidos

  1. Agrega el vino tinto y deja hervir 3–4 minutos para evaporar el alcohol.

  2. (Opcional) Añade un chorrito de brandy para potenciar el sabor.

  3. Añade el caldo.

  4. Devuelve las carrilleras a la olla.

4. Cocción lenta

  • Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 h – 2 h 30 min, hasta que estén muy tiernas.
    Si usas olla rápida: 40–45 minutos desde que sube la presión.

La salsa debe quedar espesa y brillante.

5. Triturar la salsa (opcional pero recomendado)

  1. Retira las carrilleras.

  2. Tritura la salsa para que quede fina y sedosa.

  3. Vuelve a calentar y corrige sal.

  4. Añade las carrilleras otra vez.

 Consejo del Chef

  • Cuanto mejor sea el vino, más rica será la salsa.

  • Déjalas reposar de un día para otro: mejoran muchísimo.

  • Puedes acompañar con puré de patata, arroz blanco o patatas panadera.



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