Receta de merluza a la vasca (clásica y fácil)

La merluza a la vasca es un plato tradicional del País Vasco, muy sabroso y ligero, con una salsa verde a base de ajo, vino blanco y perejil.

La merluza a la vasca es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda en la cocina española. Con su salsa suave, aromática y llena de sabor, esta receta representa la esencia de la cocina casera: sencilla, reconfortante y hecha con ingredientes de calidad.

Perfecta para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una mesa especial, la merluza a la vasca destaca por su textura delicada y su combinación equilibrada de sabores, donde el ajo, el perejil y el buen aceite de oliva se convierten en protagonistas.

En Recetas de Casa LM apostamos por las recetas de toda la vida, fáciles de preparar y con ese toque casero que nos transporta a la cocina de siempre. Hoy te traemos esta deliciosa merluza a la vasca, una propuesta saludable, sabrosa y perfecta para disfrutar del pescado de una forma tradicional y auténtica.

Ingredientes (4 personas)

• 4 rodajas o lomos de merluza fresca

• 3 dientes de ajo

• 150 ml de vino blanco

• 200 ml de caldo de pescado

• 2 cucharadas de harina

• 1 manojo de perejil fresco

• 12 almejas (opcional, pero tradicional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta

• Espárragos blancos (opcional, para servir)

• Huevos cocidos (opcional, típico en la receta clásica)

 Preparación paso a paso

1. Preparar la merluza
   Sala ligeramente los lomos o rodajas de merluza y resérvalos.

2. Hacer la base de la salsa
   En una cazuela amplia (mejor de barro si tienes), añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos picados a fuego suave sin que se quemen.

3. Añadir la harina
   Incorpora las dos cucharadas de harina y remueve durante 1–2 minutos para que se cocine y no quede sabor crudo.

4. Incorporar líquidos
   Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante unos minutos. Luego añade el caldo de pescado y mezcla bien hasta obtener una salsa ligera.

5. Cocinar la merluza
   Coloca la merluza en la cazuela con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio durante unos 4–5 minutos.

6. Añadir almejas y perejil
   Agrega las almejas (previamente lavadas) y el perejil muy picado. Mueve la cazuela suavemente (sin remover con cuchara) para ligar la salsa.

7. Toque final
   Cocina otros 3–4 minutos hasta que las almejas se abran y la merluza esté en su punto. Si quieres la versión más tradicional, añade espárragos y huevo cocido troceado al final.

Consejos para que quede perfecta

• No cocines demasiado la merluza: se seca fácilmente.

• Mover la cazuela “en vaivén” ayuda a espesar la salsa sin romper el pescado.

• Usa merluza fresca si puedes; la diferencia de sabor es notable.

Gracias por acompañarnos en Recetas de Casa LM y dedicar un momento a descubrir y disfrutar de esta receta. Esperamos que la prepares en casa y que llene tu mesa de sabor, tradición y buenos momentos en familia.

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