Costilla Asada al Horno

el
0

Solomillo Wellington Tradicional

el


https://recetasdecasalmycanaldulce.blogspot.com/ 


https://www.youtube.com/@recetasdecasaLM  



Solomillo Wellington Tradicional




Carne de solomillo jugosa, envuelta en una capa de duxelle de champiñones, jamón o crêpe, y recubierta con hojaldre dorado y crujiente.
Un plato elegante, festivo y espectacular.


Ingredientes (4–6 personas)

Para el Wellington:

  • 1 solomillo de ternera (aprox. 1–1,2 kg)

  • 500 g de champiñones picados muy finos

  • 1 cebolla o chalota picada

  • 2 dientes de ajo picados

  • 8–10 lonchas de jamón serrano o prosciutto o 1 crêpe (para evitar humedad)

  • 1 lámina grande de hojaldre rectangular

  • 2 cucharadas de mostaza Dijon

  • 1 huevo batido (para barnizar)

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • Sal y pimienta negra

Opcional:

  • 1 ramita de tomillo

  • 1 chorrito de coñac, brandy o vino blanco para perfumar los champiñones

⏱️ Tiempo total

  • Preparación: 30 min

  • Cocción: 35–40 min

  • Total: 1 h – 1 h 10 min

🔥 Dificultad: Media

🍽️ Rinde: 4–6 personas

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Sellar el solomillo

  1. Salpimenta bien la carne.

  2. En una sartén muy caliente con aceite, dora el solomillo por todos sus lados (1–2 min por lado).

  3. Retira, deja enfriar y cubre con la mostaza Dijon.

Tip: Esto le da sabor y ayuda a que el hojaldre no se humedezca.

2. Preparar la duxelle de champiñones

  1. En la misma sartén, añade mantequilla.

  2. Sofríe cebolla/shalotas y ajo.

  3. Incorpora los champiñones muy picados.

  4. Cocina hasta evaporar toda el agua (importante para que el hojaldre no se humedezca).

  5. Añade sal, pimienta y tomillo.

  6. Si quieres, desglasa con un chorrito de brandy y deja evaporar.

Debe quedar una pasta espesa y seca.

3. Montaje del Wellington

  1. Sobre film transparente, coloca las lonchas de jamón serrano formando un rectángulo.
    (Si usas crêpe: pon la crepe encima y la duxelle sobre ella).

  2. Extiende la duxelle encima del jamón.

  3. Coloca el solomillo en el centro.

  4. Enrolla con ayuda del film, apretando bien.

  5. Enfría en la nevera 20–30 minutos para que mantenga la forma.

4. Envolver en hojaldre

  1. Extiende la masa de hojaldre.

  2. Coloca el rollo de carne en el centro.

  3. Envuélvelo bien sellando bordes.

  4. Decora con recortes de hojaldre si lo deseas.

  5. Barniza con huevo batido.

5. Horneado

  • Precalienta el horno a 200ºC.

  • Hornea entre 30 y 40 minutos, según el punto deseado:

    • 30 min → centro rosado (punto ideal)

    • 35–40 min → más hecho

Tip: Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que no se desmonte.

Consejo del Chef

  • Para un Wellington perfecto, todo debe estar bien frío antes de envolver.

  • Puedes preparar la duxelle el día anterior.

  • Un termómetro de cocina te ayuda a clavar el punto:

    • 52–55ºC → jugoso

    • 58–60ºC → al punto








Comentarios

Publicar un comentario