Bacalao a la Vizcaína (receta tradicional)

Una receta clásica del País Vasco, perfecta para Navidad o cualquier comida especial. Sencilla, sabrosa y con una salsa espectacular de pimientos choriceros.

 Ingredientes (4 personas)

• 4 lomos de bacalao desalado (piel hacia abajo)

• 6 pimientos choriceros

• 2 cebollas grandes

• 3 dientes de ajo

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de harina (opcional, para espesar)

• Sal (con cuidado)

• Agua

 Elaboración paso a paso

1. Preparar los pimientos choriceros
   Ábrelos, quita las semillas y ponlos a remojo en agua caliente 20–30 min. Raspa la carne con una cuchara y reserva.

2. Sofrito base
   Corta las cebollas en juliana fina y pica los ajos. Pocha todo a fuego muy suave con el aceite durante 25–30 min, hasta que quede muy meloso (sin que se dore).

3. Salsa vizcaína
   Añade la carne de los pimientos choriceros al sofrito y cocina 5 min más. Incorpora la harina (opcional), remueve y añade un poco de agua. Tritura y pasa por un colador fino para una salsa sedosa.

4. Cocinar el bacalao
   Coloca los lomos en una cazuela con la salsa, piel hacia abajo. Cocina a fuego bajo 8–10 min, moviendo la cazuela en vaivén (sin hervir fuerte).

5. Reposo
   Apaga el fuego y deja reposar 5 min antes de servir.

 Sugerencias

• Acompaña con pan artesanal o patatas cocidas.

• Si te gusta más intenso, añade una guindilla al sofrito.

• De un día para otro está aún mejor.

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Muchas gracias por estar aquí y por confiar en mis recetas.
Es un placer acompañarte en la cocina y ayudarte a preparar platos especiales como este bacalao a la vizcaína.
¡Te deseo que lo disfrutes mucho y que tengas unas fiestas llenas de sabor, alegría y buenos momentos!