Croquetas gourmet de jamón ibérico, boletus y queso azul

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Tiempo

50 min + reposo

 Rendimiento

25–30 croquetas

 Ingredientes

Para la masa

• 60 g de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 cebolla pequeña, muy picada

• 100 g de jamón ibérico, picado fino

• 100 g de boletus (frescos o rehidratados), picados

• 50–70 g de queso azul (gorgonzola, roquefort o similar)

• 60 g de harina de trigo

• 700 ml de leche entera, caliente

• Sal (muy poca, el jamón y el queso ya aportan)

• Pimienta blanca y nuez moscada al gusto

Para empanar

• Harina

• 2 huevos

• Pan rallado fino (mejor si es casero)

Para freír

• Aceite de oliva suave o aceite vegetal

 Preparación

1. Sofreír la base
   En una sartén amplia, derrite la mantequilla con el aceite.
   Añade la cebolla y cocina a fuego bajo hasta que esté transparente.

2. Añadir boletus y jamón
   Incorpora los boletus y saltea hasta que estén bien cocidos y sin líquido.
   Añade el jamón ibérico y cocina solo 1 minuto (para que no se seque).

3. Formar el roux
   Agrega la harina y cocina 2–3 minutos removiendo, para eliminar el sabor a crudo.

4. Incorporar la leche
   Añade la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una masa espesa y cremosa.

5. Agregar el queso azul
   Incorpora el queso azul troceado, pimienta y nuez moscada.
   Mezcla hasta que el queso se funda por completo. Ajusta sal si es necesario.

6. Reposo
   Vierte la masa en una fuente, cubre con film a piel y deja enfriar.
   Refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche).

7. Formar y empanar
   Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado.

8. Freír
   Fríe en aceite caliente (170–180 °C) hasta que estén doradas.
   Escurre sobre papel absorbente.

 Consejos gourmet

• Para un sabor más intenso, añade unas gotas de vino de Jerez al saltear los boletus.

• Puedes empanar dos veces para un extra crujiente.

• Acompaña con una mermelada de higos o cebolla caramelizada.

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