Pularda rellena tradicional (jugosa y festiva)

Me alegra muchísimo que estés aquí, explorando nuevas ideas para tu cocina. Cada receta que comparto está pensada con cariño para que disfrutes cocinando y saboreando momentos especiales.
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Gracias  ¡Que disfrutes cocinando y compartiendo!

 Ingredientes (6–8 personas)

Para la pularda

• 1 pularda entera (3–4 kg), limpia

• Sal y pimienta negra

• Aceite de oliva o manteca

• 1 vaso de vino blanco

• 1 vaso de caldo de ave

Para el relleno

• 300 g de carne picada (cerdo o mezcla cerdo/ternera)

• 100 g de jamón serrano picado

• 80 g de foie (opcional)

• 1 manzana y 1 pera en dados

• 60 g de ciruelas pasas picadas

• 50 g de piñones

• 1 huevo

• 2 rebanadas de pan (remojadas en leche y escurridas)

• 1 diente de ajo picado

• Perejil fresco

• Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

 Elaboración

1. Prepara el relleno: Mezcla la carne picada con el jamón, foie, frutas, piñones, huevo, pan, ajo y perejil. Salpimenta y aromatiza con nuez moscada.

2. Rellena la pularda: Salpimenta el interior, introduce el relleno sin compactar demasiado y cose o ata con hilo de cocina.

3. Dora: Coloca la pularda en una fuente de horno, úntala con aceite o manteca y dórala a 180 °C durante 30 min.

4. Asa: Añade el vino y el caldo. Hornea 2–2½ h (según tamaño), regando cada 20–30 min con sus jugos.

5. Reposo: Deja reposar 15–20 min antes de trinchar para que quede jugosa.

Sugerencias

• Acompaña con patatas asadas, verduras glaseadas o manzana al horno.

• Para una salsa más intensa, desglasa la bandeja, reduce los jugos y tritura.

💡 Trucos

• Cubre con papel de aluminio si se dora demasiado.

• Termómetro: lista cuando el interior alcanza 72–75 °C.

• Puedes preparar el relleno el día anterior para ganar sabor.

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