Guiso de Judías Pintas (receta tradicional)

 

 Guiso de Judías Pintas (receta tradicional)

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⏱ Tiempo

• Remojo: 8–12 h

• Cocción: 1½–2 h

 Ingredientes (4 personas)

• 400 g de judías pintas secas

• 1 o 2 patatas 

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 1 tomate maduro (o 100 g triturado)

• 1 zanahoria

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Agua o caldo vegetal

 Opcional (versión tradicional)

• 1 chorizo

• 1 trozo de panceta o costilla

 Preparación

Remojo

1. Lava las judías y déjalas en remojo con agua fría durante toda la noche.

Cocción inicial

1. Escurre las judías y colócalas en una olla.

2. Cubre con agua fría (3 dedos por encima).

3. Añade la hoja de laurel.

4. Lleva a ebullición y baja a fuego medio.

 Sofrito

1. Pica la cebolla, el ajo, el pimiento , la patata y la zanahoria.

2. Sofríe con aceite de oliva hasta que esté bien pochado.

3. Añade el tomate y cocina unos minutos.

4. Retira del fuego y añade el pimentón (para que no se queme).

 Guiso

1. Incorpora el sofrito a las judías.

2. Añade el chorizo y la panceta si los usas.

3. Cocina a fuego suave 1½–2 horas, removiendo de vez en cuando.

4. Añade sal al final para que no se endurezcan.

 Consejos

• Si necesitas más líquido, añade agua caliente.

• Están más ricas reposadas de un día para otro.

• Puedes triturar parte del caldo para espesar.

 Versión vegetal

Sustituye la carne por:

• setas

• calabaza

• patata

• pimentón ahumado para más sabor

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