Caldereta de Cordero – Castilla y León

Bienvenidos una vez más a este rincón donde la cocina tradicional es la protagonista. Hoy viajamos hasta Castilla y León con una receta llena de historia, sabor y tradición: la auténtica Caldereta de cordero.

Un guiso de los de antes, de fuego lento y paciencia, de esos que perfuman la casa y reúnen a todos alrededor de la mesa. La caldereta nació en el campo, en reuniones de pastores y celebraciones populares, y con el tiempo se convirtió en uno de esos platos que saben a domingo y a familia.

Aquí cocinamos sin prisas, respetando los sabores de siempre y disfrutando del proceso. Espero que esta receta os haga disfrutar tanto como en casa y que se convierta en una de esas que repetís en ocasiones especiales.

Gracias por estar aquí y seguir formando parte de esta familia cocinera.

— Recetas de casa LM

 Ingredientes (4–6 personas)

• 1,5 kg de cordero troceado (mejor si es lechal o recental)

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)

• 3 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce (y una pizca de picante opcional)

• 1 vaso de vino blanco

• 1 vaso de caldo de carne (o agua)

• 2 hojas de laurel

• Tomillo o romero (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

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 Preparación

Sellar el cordero

• Salpimienta el cordero.

• En una cazuela amplia con aceite caliente, dóralo bien por todos los lados.

• Retira y reserva.

 Sofrito

• En la misma cazuela, añade la cebolla y el pimiento picados.

• Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.

• Incorpora los ajos picados y cocina un minuto más.

• Añade el tomate y deja que reduzca.

 Incorporar el pimentón

• Retira un momento del fuego y añade el pimentón (para que no se queme).

• Remueve bien.

 Guisar

• Vuelve a poner el cordero en la cazuela.

• Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

• Incorpora el caldo, el laurel y las hierbas.

• Cocina a fuego lento 60–90 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

 Ajuste final

• Rectifica de sal.

• El guiso debe quedar jugoso pero con salsa ligada.

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 Cómo se sirve

Se sirve bien caliente, acompañado de pan rústico. Tradicionalmente no lleva patatas, aunque en algunas zonas se añaden.

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🌿 Consejo tradicional

En los pueblos de Castilla y León se preparaba en caldero al aire libre, especialmente en fiestas y reuniones pastoriles. Cuanto más repose, más sabrosa estará.

Gracias por acompañarme en cada receta, por vuestro apoyo constante y por hacer que este espacio siga creciendo día a día. Cada comentario, cada mensaje y cada vez que preparáis una receta en casa significa muchísimo para mí.

Cocinar es compartir momentos, crear recuerdos y mantener vivas las tradiciones. Me emociona saber que estas recetas también forman parte de vuestras mesas y de vuestros momentos especiales.

Gracias de corazón por estar aquí y por formar parte de esta bonita comunidad.

— Recetas de casa LM