Pochas con almejas – Navarra

Bienvenidos a un nuevo viaje culinario por España, donde cada plato cuenta una historia y cada receta guarda el sabor de la tradición. Hoy nos detenemos en Navarra para descubrir un guiso delicado y lleno de frescura: las Pochas con Almejas.

Un plato que combina la suavidad de las pochas, esas alubias frescas tan típicas de la región, con el sabor del mar gracias a las almejas, creando un equilibrio perfecto entre tierra y mar. Es un guiso sencillo, natural y lleno de sabor, ideal para disfrutar en familia o sorprender a nuestros invitados.

En este blog cocinamos con paciencia, respeto por los ingredientes y amor por la tradición, porque la cocina es también un acto de cariño y memoria. Espero que esta receta os inspire a preparar vuestras propias pochas con almejas en casa y a disfrutar de cada cucharada.

— Recetas de casa LM

 Ingredientes (4 personas)

• 800 g de pochas frescas (alubia blanca fresca)

• 500 g de almejas (mejor si son finas o babosas)

• 1 cebolla pequeña

• 1 pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 vasito de vino blanco

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Perejil fresco picado

• Agua

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 Preparación

 Preparar las almejas

• Pon las almejas en agua fría con sal durante al menos 1 hora para que suelten la arena.

• Enjuágalas bien antes de usarlas.

Cocer las pochas

• Si son frescas, no necesitan remojo.

• Ponlas en una olla con agua fría que las cubra.

• Añade la hoja de laurel.

• Cuece a fuego suave 30–40 minutos, retirando la espuma si aparece.

(Si usas pochas secas, deberán estar en remojo desde la noche anterior y necesitarán más tiempo de cocción.)

 Sofrito

• En una sartén con aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos muy picados.

• Añade el tomate y deja que reduzca.

• Retira del fuego y agrega el pimentón.

• Incorpora el sofrito a las pochas.

 Añadir las almejas

• Añade el vino blanco a la olla y deja que evapore unos minutos.

• Incorpora las almejas.

• Cocina 5–7 minutos hasta que se abran.

⚠️ Desecha las que no se abran.

Final

• Ajusta de sal.

• Espolvorea con perejil fresco picado.

• Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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🍽️ Cómo se sirve

Se sirve caliente, con caldo ligero y ligado. Es un plato suave pero lleno de sabor, perfecto para finales de verano, cuando las pochas están en temporada.

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🌿 Consejo tradicional navarro

No se deben remover con cuchara para que no se rompan; mejor “mecer” la cazuela suavemente.

Quiero daros las gracias de corazón por acompañarme en cada receta y por formar parte de esta pequeña gran familia que compartimos en la cocina. Cada vez que preparáis una receta en casa, dejáis que estas tradiciones sigan vivas y eso me llena de alegría.

Cocinar es mucho más que seguir pasos: es crear recuerdos, disfrutar de los aromas y sabores, y compartir momentos con quienes queremos. Gracias por estar aquí, por vuestro apoyo y por hacer que cada receta tenga un sentido aún más especial.

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