Sancocho Canario

Hoy nos adentramos en los sabores auténticos de Canarias con una receta que reconforta el alma: el Sancocho Canario. Este plato tradicional combina pescado, papas y batatas cocidas a la perfección, acompañado del característico mojo que le da ese toque único y lleno de sabor.

En recetas de casa LM & Canal Dulce nos encanta rescatar preparaciones que han pasado de generación en generación, aquellas que se cocinan con paciencia, cariño y respeto por los ingredientes. El Sancocho Canario es ideal para compartir en familia, disfrutar en una comida especial o simplemente para transportarte con cada bocado a la calidez de la cocina isleña.

Prepárate para llenar tu casa de aroma, sabor y tradición mientras seguimos celebrando la cocina casera con este plato emblemático. 

 Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de pescado salado (mero, corvina o cherne)

• 4–5 papas medianas (preferiblemente papas arrugadas)

• 2 batatas (camote)

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate grande maduro

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Agua suficiente para hervir

• Mojo verde o rojo para acompañar

 Preparación paso a paso

1. Desalar el pescado

• Si el pescado es salado, déjalo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.

• Córtalo en trozos grandes y reserva.

2. Preparar las verduras

• Pela y corta las papas y batatas en trozos grandes.

• Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.

3. Cocer las papas y batatas

• Coloca las papas y batatas en una olla con agua y una pizca de sal.

• Cocina hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos.

• Retira y reserva el agua de cocción.

4. Hacer el sofrito

• En otra olla, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén tiernos.

• Añade el tomate picado y la hoja de laurel. Cocina unos 10 minutos hasta que se forme un sofrito suave.

5. Cocer el pescado

• Agrega el pescado al sofrito y cubre con un poco del agua de cocción de las papas y batatas.

• Cocina a fuego medio durante 10–15 minutos, sin deshacer el pescado.

6. Montar el plato

• Sirve el pescado acompañado de las papas y batatas cocidas.

• Añade un chorrito de aceite de oliva y acompaña con mojo canario al gusto.

Consejos

• Para un sabor más auténtico, usa pescado de roca canario como cherne o vieja.

• Puedes añadir boniato o calabaza para variar la textura y dulzor.

• Este plato es ideal para compartir en familia, acompañado de un buen pan y un vaso de vino blanco de Canarias.

Gracias por acompañarnos una vez más en este viaje por la cocina tradicional. 

En recetas de casa LM & Canal Dulce valoramos de corazón tu interés, tu tiempo y la ilusión con la que sigues cada receta. Saber que nuestras preparaciones llegan a tu mesa y se disfrutan en familia es, sin duda, lo que nos inspira a seguir compartiendo lo mejor de la cocina casera.

Esperamos que este Sancocho Canario te haya transportado a los sabores auténticos de las Islas y que lo disfrutes tanto como nosotros al compartirlo contigo. Gracias por leer, cocinar y mantener viva la tradición culinaria en tu hogar.