Conejo en Salsa de Almendras: Tradición en cada bocado

Este guiso es un homenaje a la cocina de nuestras abuelas. Una receta sencilla pero llena de matices, donde la suavidad de la carne de conejo se abraza con una salsa cremosa y aromática. Es el plato ideal para un domingo en familia.

El secreto: El majado artesano

La diferencia entre un conejo guisado normal y uno sobresaliente está en el majado. Tostar las almendras y el pan en el momento, y machacarlos con el propio hígado del conejo, crea una emulsión que espesa la salsa de forma natural y le da un color dorado irresistible.

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Receta Paso a Paso

• Tiempo: 50 - 60 minutos.

• Dificultad: Media.

Ingredientes:

• 1 conejo troceado (reserva el hígado).

• 1 cebolla grande y 3 dientes de ajo.

• 20-25 almendras crudas (peladas).

• 1 rebanada de pan del día anterior.

• 150 ml de vino blanco seco.

• 500 ml de caldo de pollo o agua.

• Hierbas: Tomillo, romero y una hoja de laurel.

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Instrucciones:

1. Dorar el conejo: Salpimienta el conejo y dóralo en una cazuela con aceite de oliva. Hazlo por tandas para que no suelte agua. Importante: Fríe también el hígado un par de minutos, retíralo y resérvalo para el majado. Una vez dorado el conejo, sácalo y reserva.

2. El Majado (La clave): En ese mismo aceite, fríe las almendras y la rebanada de pan hasta que estén doradas. Pon en un mortero (o batidora) las almendras, el pan frito, el hígado reservado y un poco de perejil. Machaca hasta tener una pasta y reserva.

3. El Sofrito: En la cazuela, pocha la cebolla y los ajos picados muy finos hasta que estén transparentes.

4. Cocción: Devuelve el conejo a la cazuela. Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Añade el caldo (sin cubrir del todo), el laurel y las hierbas aromáticas. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30-35 minutos.

5. Ligar la salsa: Incorpora el majado del mortero a la cazuela, remueve con cuidado para que se disuelva bien y deja cocinar 10 minutos más. Verás cómo la salsa empieza a espesar y a brillar.

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Sugerencia de presentación 

Sirve este guiso en una cazuela de barro individual para mantener ese aire rústico. Acompáñalo con unas patatas panadera o simplemente con mucho pan artesano para no dejar ni rastro de la salsa de almendras.