Garbanzos con Langostinos: El Guiso de "Mar y Tierra"

Si pensabas que los garbanzos eran solo para el cocido, este plato te va a romper los esquemas. Es un guiso elegante, con un color coral precioso y un sabor profundo que proviene íntegramente del marisco. Es plato de cuchara, sí, pero de los que se sirven en las mejores mesas.

El secreto: El "Bisc" de las cabezas

Para que este guiso sepa de verdad a mar, no nos basta con tirar los langostinos al final. Vamos a preparar un concentrado de sabor triturando y colando el jugo de las cabezas. Ese líquido es oro líquido y será lo que transforme unos garbanzos normales en una experiencia increíble.

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Receta Paso a Paso

• Tiempo: 40 minutos.

• Dificultad: Media.

Ingredientes:

• 400g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien lavados).

• 12-15 langostinos crudos (mejor si son grandes).

• 1 cebolla pequeña y 2 dientes de ajo.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• 100ml de tomate triturado.

• 75ml de vino blanco o brandy.

• Caldo de pescado (unos 500ml).

• Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil fresco.

Instrucciones:

1. Extraer la esencia: Pela los langostinos. Reserva los cuerpos por un lado y las cabezas/cáscaras por otro. En una olla con aceite, saltea las cabezas apretándolas con una cuchara para que suelten el coral.

2. El caldo mágico: Añade un chorrito de vino o brandy a las cabezas, deja evaporar y añade un poco de caldo de pescado. Tritura todo con la batidora y pásalo por un colador fino (chino). Reserva este caldo concentrado.

3. El Sofrito: En la misma olla (limpia), pocha el ajo y la cebolla muy finos. Añade el tomate triturado y deja que reduzca hasta que esté oscuro y denso. Incorpora el pimentón con cuidado de que no se queme.

4. Integrar: Añade los garbanzos cocidos al sofrito, el caldo concentrado de las cabezas y el resto del caldo de pescado hasta cubrir. Deja que hierva todo junto unos 15 minutos para que los sabores se casen.

5. El toque final: Justo antes de servir, añade los cuerpos de los langostinos. Se cocinarán en apenas 1-2 minutos con el calor del guiso. Espolvorea perejil fresco picado y ¡listo!

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