Trinxat de la Cerdanya Casero

Trinxat de la Cerdanya Casero: La Receta Tradicional Pirenaica Más Cremosa

¡Hola, amantes de la cocina tradicional y de los platos de cuchara con historia! Bienvenidos un día más a Recetas de Casa LM, vuestro espacio de confianza donde el sabor de toda la vida se cuela en los fogones. Hoy os traigo una auténtica joya de la gastronomía de montaña: el tradicional Trinxat de la Cerdanya. Si buscáis una receta de trinxat reconfortante, cremosa y elaborada con ingredientes sencillos pero llenos de alma, este plato típico pirenaico os va a enamorar desde el primer bocado. ¡Vamos a cocinar!

 Información Nutricional (Calorías Estimadas)

• Porción: 1 ración (calculado para 6-8 personas en total)

• Calorías totales aproximadas: 310 kcal por porción

• Nota: Al llevar patata, col y una buena dosis de panceta, es un plato energético ideal para combatir los días fríos y disfrutar de la auténtica cocina de aprovechamiento de la Cerdanya.

 Ingredientes Clave

• 1 col entera (preferiblemente de invierno, que aporta más textura y sabor).

• 1 kg de patatas (ideales las variedades harinosas para conseguir una textura perfecta).

• 200 g de panceta curada o ahumada (cortada en tiras o trozos).

• 2 dientes de ajo laminados.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal al gusto.

 Paso a Paso: Cómo Hacer Trinxat de la Cerdanya Tradicional

Paso 1: Cocer la verdura y la patata

Comenzamos lavando bien la col y cortándola en trozos medianos. Pelamos el kilo de patatas y las troceamos en porciones similares. En una olla grande con abundante agua y sal, ponemos a cocer la patata y la col juntas a fuego medio durante unos 30 a 35 minutos, hasta que ambos ingredientes estén completamente tiernos y se deshagan con facilidad.

Paso 2: Escurrir a la perfección

Una vez cocidas la col y las patatas, las vertemos en un colador grande o escurridor. Es un paso fundamental en esta receta de trinxat: debemos asegurarnos de presionar suavemente para retirar todo el exceso de agua posible. Cuanto más seca quede la verdura, mejor se dorará después en la sartén.

Paso 3: Dorar la panceta y aromatizar el aceite

En una sartén grande (si es de hierro o antiadherente, mucho mejor), añadimos un chorrito de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo laminados junto con los 200 g de panceta. Doramos a fuego medio hasta que la panceta esté crujiente y suelte su grasita sabrosa. Retiramos la mitad de la panceta crujiente para usarla más tarde en la presentación, dejando el resto y el aceite aromático en la sartén.

Paso 4: "Trinchar" y dorar el Trinxat

Incorporamos la mezcla bien escurrida de col y patatas a la sartén con la panceta y el aceite de ajo. Con la ayuda de una espátula de madera, vamos machacando y mezclando todo ("trinchando" los ingredientes) mientras se cocinan a fuego medio-alto.

Dejamos que la mezcla repose unos minutos sin moverla para que se forme una costra dorada y crujiente en la base. Damos la vuelta (como si fuera una tortilla de patatas, ayudándonos de un plato) y doramos el otro lado.

Paso 5: Servir caliente

Servimos nuestro Trinxat de la Cerdanya casero bien caliente, coronado con los trocitos de panceta crujiente que habíamos reservado. El contraste entre la cremosidad interior y la costra dorada exterior es simplemente sublime.

💡 Consejos para el Éxito

Este plato de comida tradicional catalana gana enteros si se prepara de un día para otro, ya que los sabores reposan y se intensifican. Puedes calentarlo de nuevo en la sartén antes de servir para recuperar esa textura tostada tan característica.

Muchísimas gracias por acompañarnos un día más en nuestra cocina. Esperamos de corazón que os animéis a preparar esta fantástica receta de Trinxat de la Cerdanya y que disfrutéis de la auténtica gastronomía de montaña en vuestras casas. No olvidéis dejarnos vuestros comentarios, compartir el plato con vuestros seres queridos y volver muy pronto a Recetas de Casa LM para descubrir muchas más ideas deliciosas. ¡Buen provecho!