Receta Tradicional de Arroz al Horno Valenciano: El Secreto de la Abuela Paso a Paso

Receta Tradicional de Arroz al Horno Valenciano: El Secreto de la Abuela Paso a Paso

¡Bienvenidos y bienvenidas un día más a Recetas de Casa LM, vuestro rincón favorito donde el amor por la cocina tradicional se une con los sabores de siempre! Hoy os traemos un plato estrella de nuestra gastronomía, una auténtica joya de la Comunidad Valenciana que impregna los hogares de aromas irresistibles: el arroz al horno. Si buscas una receta reconfortante, con una textura única gracias al toque final de horno y un sabor profundo gracias a sus tradicionales embutidos, quédate porque te enseñamos cómo prepararlo como un auténtico profesional. ¡Vamos a cocinar!

💡 ¿Por qué triunfa esta receta de Arroz al Horno?

El arroz al horno tradicional es una de las preparaciones más queridas de la cocina española. A diferencia de la paella, este plato se cocina primero en cazuela de barro para luego terminar su cocción en el horno, logrando que los granos queden perfectamente sueltos y con una capa superior dorada inconfundible.

Además, es una receta de aprovechamiento excelente, ideal para disfrutar en familia durante los fines de semana.

 Información Nutricional (Aproximada)

• Tiempo de preparación: 20 minutos

• Tiempo de cocinado: 40 minutos

• Dificultad: Media

• Raciones: 4 personas

• Calorías totales (por ración): ~680 kcal (Varía según el tipo de embutido utilizado)

 Ingredientes para el Arroz al Horno Tradicional

• Arroz redondo (tipo Senia o Bomba): 400 g (ingrediente estrella)

• Caldo de carne o cocido: 800 ml (el doble que de arroz)

• Costilla de cerdo troceada: 300 g

• Panceta fresca de cerdo: 150 g

• Morcilla de cebolla: 2 unidades

• Embutido blanco o longanizas: 4 unidades

• Patata mediana: 1 unidad (cortada en rodajas finas)

• Tomate maduro: 1 unidad (cortado por la mitad)

• Cabeza de ajos: 1 unidad entera

• Garbanzos cocidos: 150 g

• Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas

• Pimentón dulce: 1 cucharadita

• Azafrán en hebras o colorante alimentario: Al gusto

• Sal: Al gusto

 Paso a Paso: Cómo hacer Arroz al Horno Perfecto

1. Preparación previa y precalentamiento

Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Es fundamental que la cazuela de barro coja temperatura de forma gradual si se usa en cocina directa, aunque para mayor seguridad podemos sofreír todo en una sartén amplia y pasarlo después al recipiente de barro apto para horno.

2. Dorar las carnes y las patatas

• En la cazuela o sartén con el aceite de oliva virgen extra, fríe las rodajas de patata hasta que estén doradas pero sin romperse. Retíralas y resérvalas.

• En ese mismo aceite, dora las costillas de cerdo y la panceta troceada hasta que adquieran un color tostado muy apetitoso.

• Añade las longanizas y dóralas ligeramente. Retira todo y resérvalo junto con las patatas, dejando la grasa en el fondo para dar sabor.

3. Sofrito aromático

• En la misma grasa sobrante, añade la cabeza de ajos entera y sofríela un par de minutos.

• Incorpora el tomate rallado o cortado y sofríelo. Añade la cucharadita de pimentón dulce con cuidado de que no se queme (removiendo rápido) y vierte los garbanzos cocidos.

4. Incorporar el arroz y el caldo

• Añade el arroz redondo y remueve durante un minuto junto con el sofrito para que absorba todos los jugos (nacarado).

• Vierte el caldo de carne caliente previamente infusionado con las hebras de azafrán o colorante. Rectifica de sal si es necesario.

5. Montaje en la cazuela de barro

• Pasa toda la mezcla al recipiente de barro tradicional.

• Distribuye por la superficie las costillas, la panceta, las longanizas y las morcillas.

• Coloca las patatas fritas reservadas alrededor y corona el centro clavando la cabeza de ajos.

6. Horneado

• Introduce la cazuela en el horno a 220 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que el caldo se haya evaporado por completo y la superficie esté dorada y crujiente.

• Saca del horno y déjalo reposar durante 5 minutos antes de servir para que asiente su textura.

💡 Consejos de Pro para un Resultado de Diez

• El caldo siempre caliente: Asegúrate de que el caldo esté hirviendo al verterlo sobre el arroz para que no rompa la cocción.

• El tipo de arroz: El arroz redondo absorbe mejor los sabores intensos del caldo y los embutidos.

¡Y esto ha sido todo por hoy, queridos amantes de la buena mesa! Esperamos de corazón que os animéis a preparar esta fantástica receta en casa y que disfrutéis de cada cucharada tanto como nosotros al compartirla con vosotros.

Queremos daros las gracias por estar siempre ahí, apoyando este proyecto y llenando vuestras mesas con el cariño de Recetas de Casa LM. No olvidéis dejarnos vuestros comentarios, compartir la receta en vuestras redes sociales y contarnos qué tal os ha quedado. ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!