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Las almejas a la marinera son uno de los entrantes más clásicos y socorridos de las comidas y cenas de fiesta en España, especialmente en Navidad. Con una salsa de vino blanco, ajo y perejil, este plato combina sencillez y elegancia: pocos ingredientes, pero un resultado que siempre sorprende en la mesa.
En recetas de casa LM te explicamos cómo hacer almejas a la marinera paso a paso, con los trucos para que se abran bien, no queden duras y la salsa quede llena de sabor, lista para mojar pan hasta el final.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos (incluye purgado)
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Entrante / Marisco
- Cocina: Española
- Categoría: Recetas de Navidad / Marisco
Ingredientes
- 1 kg de almejas frescas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de harina
- 1 guindilla pequeña (opcional)
- Perejil fresco picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Pan, para acompañar
Preparación paso a paso
- Purgar las almejas: pon las almejas en un bol grande con agua fría y sal abundante (como agua de mar) durante al menos 1 hora, para que suelten la arena. Cambia el agua un par de veces si es necesario.
- Preparar el sofrito: pica finamente el ajo y la cebolla. En una cazuela ancha con el aceite, sofríe a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y transparentes, unos 5-6 minutos.
- Añadir la harina: incorpora la cucharada de harina y cocina un minuto removiendo, para que pierda el sabor a crudo y ayude a espesar la salsa.
- Desglasar con vino: añade el vino blanco y deja que reduzca un par de minutos a fuego medio, hasta que pierda el alcohol.
- Añadir las almejas: escurre bien las almejas purgadas y añádelas a la cazuela junto con la guindilla si la usas. Sube el fuego, tapa y cocina 3-5 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando.
- Comprobar el punto: las almejas estarán listas cuando se hayan abierto todas. Retira las que no se hayan abierto tras varios minutos, ya que no son seguras para consumir.
- Terminar y servir: espolvorea con perejil fresco picado, remueve suavemente y sirve enseguida bien caliente, con pan para mojar en la salsa.
Trucos y consejos de cocina
- El purgado es imprescindible: sin este paso, las almejas pueden tener arena y arruinar el plato.
- No te pases con el fuego ni el tiempo: las almejas se cocinan muy rápido; en cuanto se abren, están listas, si se pasan quedan duras y gomosas.
- Descarta las almejas que no se abran después de varios minutos de cocción, y también las que estén abiertas antes de cocinar y no se cierren al tocarlas.
- Un buen vino blanco seco marca la diferencia en el sabor final de la salsa, evita los vinos dulces.
Variaciones de la receta
- Almejas a la marinera con almendra: añade una picada de almendra tostada y ajo a la salsa para darle más cuerpo.
- Con un toque picante: aumenta la cantidad de guindilla si te gusta un punto más picante.
- Con tomate: añade una cucharada de tomate triturado al sofrito para una versión ligeramente diferente.
Conservación
- Las almejas frescas sin cocinar se conservan en la nevera, cubiertas con un paño húmedo, un máximo de 1-2 días.
- Una vez cocinadas, se recomienda consumir en el momento; si sobra, se conserva en la nevera bien tapado un máximo de 24 horas.
- No se recomienda congelar el plato ya cocinado, la textura de las almejas se resiente mucho.
Información nutricional
- Calorías: 150 kcal
- Proteínas: 12 g
- Grasas: 9 g
- Hidratos de carbono: 4 g
- Fibra: 0,5 g
Valores aproximados por ración.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se purgan bien las almejas? Sumergiéndolas en agua fría con sal abundante durante al menos 1 hora, para que expulsen la arena que puedan tener dentro.
- ¿Por qué algunas almejas no se abren al cocinarlas? Puede deberse a que estaban muertas antes de cocinarlas; por seguridad, es mejor descartarlas y no consumirlas.
- ¿Se puede hacer con almejas congeladas? Es preferible usar almejas frescas, ya que las congeladas suelen perder textura y sueltan más agua durante la cocción.
- ¿Qué vino blanco es mejor para la receta? Un vino blanco seco y de buena calidad, como un verdejo o un albariño, aportan mejor sabor que uno dulce.
Con esta receta de almejas a la marinera tendrás un entrante clásico, rápido y lleno de sabor, perfecto para las comidas y cenas de Navidad o para cualquier ocasión especial en la que quieras sorprender con marisco.
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