- Obtener enlace
- X
- Correo electrónico
- Otras aplicaciones
El besugo al horno es el gran protagonista de la mesa de Nochebuena en muchas casas españolas, sobre todo en Madrid, donde es toda una tradición. Con la piel dorada, la carne jugosa y ese golpe final de aceite con ajo bien caliente, es de esos platos que huelen a Navidad nada más entrar en la cocina.
En recetas de casa LM te explicamos cómo hacer besugo al horno con patatas panaderas, limón y el clásico golpe de ajo que se vierte hirviendo justo antes de servir. Un plato sencillo, elegante y que no falla en ninguna cena especial.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Media
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Española
- Categoría: Recetas de Navidad / Pescados
Ingredientes
- 1 besugo grande (1,2-1,5 kg), limpio y escamado
- 1 kg de patatas, cortadas en rodajas finas
- 1 limón, en rodajas finas
- 6 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco o vinagre de vino
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado, para servir
Preparación paso a paso
- Preparar las patatas: precalienta el horno a 200°C. Pela y corta las patatas en rodajas finas, salpimiéntalas y colócalas en una fuente de horno formando una base. Hornéalas 15-20 minutos con un chorrito de aceite, hasta que empiecen a estar tiernas.
- Preparar el besugo: mientras, haz 2-3 cortes diagonales en cada lado del besugo, para que se cocine por igual y penetre mejor el sabor. Salpimiéntalo por dentro y por fuera.
- Colocar el besugo: saca la fuente del horno, coloca el besugo sobre las patatas e introduce unas rodajas de limón en los cortes y dentro de la tripa. Reparte el resto del limón alrededor.
- Hornear: vuelve a meter la fuente al horno a 200°C durante 25-30 minutos, según el tamaño del besugo, hasta que la carne se separe fácilmente de la espina.
- Preparar el golpe de ajo: mientras se termina de hornear, calienta el aceite en una sartén pequeña con los dientes de ajo laminados, a fuego medio, hasta que estén dorados, sin quemarse.
- Añadir el vino: retira la sartén del fuego, añade el vino o el vinagre con cuidado, porque puede saltar, y remuévelo.
- Terminar el plato: saca el besugo del horno y vierte el aceite con el ajo bien caliente por encima, justo antes de servir, para que chisporrotee.
- Servir: espolvorea con perejil fresco y sirve inmediatamente, con las patatas como guarnición.
Trucos y consejos de cocina
- Pide en la pescadería que te preparen el besugo: escamado, limpio y sin agallas, así solo tienes que cocinarlo.
- Los cortes diagonales son importantes: ayudan a que el calor llegue bien al centro y que quede jugoso.
- No lo cocines de más: un besugo grande se pasa rápido; comprueba el punto separando un poco la carne cerca de la espina.
- El golpe de aceite y ajo se hace siempre al final, justo antes de servir, para que llegue caliente y chisporroteando a la mesa.
- Si el besugo es muy grande, cúbrelo con papel de aluminio los primeros 15 minutos para que no se dore demasiado por fuera antes de hacerse por dentro.
Variaciones de la receta
- Con almendras: añade unas almendras fileteadas al golpe de ajo para un toque crujiente.
- Al horno con hierbas: añade romero o tomillo fresco entre los cortes del pescado.
- Con salsa de naranja: sustituye el limón por naranja para un toque distinto, típico en algunas zonas.
Conservación
- Recién hecho: el besugo se disfruta mejor recién sacado del horno.
- En el frigorífico: se conserva 1-2 días, aunque pierde textura.
- Para recalentar: en el horno a temperatura suave, nunca en el microondas, para no resecarlo.
Información nutricional
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 38 g
- Grasas: 18 g
- Hidratos de carbono: 20 g
- Fibra: 2 g
Valores aproximados por ración.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué tamaño de besugo es mejor para 4 personas? Uno de entre 1,2 y 1,5 kg suele ser suficiente para 4 personas como plato principal.
- ¿Por qué se hacen cortes en el pescado? Para que el calor llegue bien al centro y se cocine de manera uniforme, y para que el sabor del limón y el ajo penetre mejor.
- ¿Se puede preparar con antelación? El besugo está mejor recién hecho; puedes dejar las patatas precocinadas y montar el plato justo antes de servir.
- ¿Se puede sustituir por otro pescado? Sí, esta misma receta funciona con dorada o con otros pescados blancos de tamaño similar.
El besugo al horno es de esos platos que convierten cualquier cena en algo especial, y la Nochebuena es su momento perfecto. Anímate a prepararlo esta Navidad y descubre por qué sigue siendo, año tras año, uno de los platos más queridos en las mesas españolas.
Comentarios
Publicar un comentario