Los rollitos de acelgas rellenos de carne y arroz son un plato de cuchara tradicional que aprovecha muy bien la verdura de temporada. La hoja de acelga, escaldada un minuto, se vuelve tierna y flexible, y envuelve un relleno jugoso de carne picada, arroz, cebolla y perejil que termina de hacerse dentro de una salsa de tomate casera.
Es una receta ideal para comer en familia o para dejar preparada de un día para otro, porque mejora al reposar. No requiere técnicas complicadas: solo paciencia al enrollar y un fuego suave durante la cocción para que el relleno quede tierno y las hojas no se rompan.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 80 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Media
Ingredientes
Para los rollitos de acelgas rellenos de carne y arroz
- 16 hojas grandes de acelga (unos 500 g)
- 400 g de carne picada mixta de cerdo y ternera
- 100 g de arroz redondo
- 1 cebolla pequeña (unos 80 g), muy picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 huevo mediano
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Agua y sal para escaldar las acelgas y cocer el arroz
- Palillos de madera o hilo de cocina (opcional)
Para la salsa de tomate
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (150 g), picada fina
- 2 dientes de ajo laminados
- 400 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco seco (opcional)
- 300 ml de caldo de carne o de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Cocer el arroz: hierve los 100 g de arroz en abundante agua con sal durante 10 minutos, escúrrelo, enfríalo bajo el grifo y resérvalo. Debe quedar algo entero, porque terminará de hacerse dentro de los rollitos durante la cocción.
- Escaldar las acelgas: lava las hojas y pon a hervir una olla grande con agua y sal. Sumérgelas de dos en dos durante 1 minuto, pásalas a un bol con agua y hielo y sécalas sobre un paño limpio. Rebaja con un cuchillo el nervio grueso de la base de cada hoja y guarda los tallos recortados, picados, para la salsa.
- Preparar el relleno: sofríe la cebolla pequeña y los 2 ajos con 1 cucharada de aceite a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén transparentes. Mézclalos en un bol con la carne, el arroz, el huevo, el perejil, el pimentón, la sal y la pimienta. Amasa 1 minuto hasta obtener una mezcla uniforme.
- Rellenar y enrollar: coloca una hoja con la cara lisa hacia abajo y pon en la base una cucharada colmada de relleno (unos 40 g). Dobla los laterales hacia dentro y enrolla con firmeza sin apretar demasiado. Si se abre, sujétalo con un palillo. Salen unos 16 rollitos.
- Sellar los rollitos: en una cazuela ancha, calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto y dora los rollitos 1 o 2 minutos por lado, empezando por la parte del cierre. Retíralos y resérvalos en un plato.
- Hacer la salsa: en la misma cazuela añade las 3 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla mediana 8 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo laminado y los tallos picados y cocina 2 minutos. Vierte el vino y deja que evapore el alcohol 2 minutos. Añade el tomate, el laurel, el azúcar, sal y pimienta y cocina 8 minutos, hasta que espese.
- Cocer los rollitos: coloca los rollitos en la salsa en una sola capa, con el cierre hacia abajo. Añade el caldo hasta cubrirlos casi por completo, tapa y cocina a fuego muy suave 25 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a la mitad. Están listos cuando al pinchar el relleno no queda rosado y el jugo sale claro.
- Reposar y servir: apaga el fuego y deja reposar los rollitos 5 minutos tapados. Retira los palillos y sírvelos calientes con la salsa por encima.
Trucos y consejos
- Rebaja el nervio central de cada hoja sin cortarla: así se enrolla bien y no se rompe al cocer.
- Cuece el arroz solo 10 minutos. Si lo pones crudo absorbe demasiado caldo y si lo cueces del todo queda pastoso.
- Mezcla mitad cerdo y mitad ternera: el relleno queda más jugoso que con ternera sola.
- No pases de una cucharada colmada de relleno por hoja, o se abrirán durante la cocción.
- Cocina siempre a fuego suave: un hervor fuerte rompe las hojas de acelga.
Variaciones de la receta
- En salsa de verduras: sustituye el tomate por un sofrito de puerro y zanahoria con el mismo caldo.
- Al horno: coloca los rollitos en una fuente con la salsa y hornea tapados con papel de aluminio a 180 °C durante 30 minutos.
- Con hojas de col: usa el mismo procedimiento, escaldando las hojas 3 minutos.
Conservación
- En frigorífico: hasta 3 días, en recipiente hermético y cubiertos con su salsa.
- En congelador: hasta 3 meses, ya cocinados y con salsa. Descongélalos en la nevera la víspera.
- Para recalentar: en cazuela a fuego suave 10 minutos con un chorrito de caldo, o en el microondas tapados 2 o 3 minutos por ración.
Información nutricional
- Calorías: 510 kcal
- Proteínas: 24 g
- Grasas: 28 g
- Carbohidratos: 35 g
Valores aproximados por ración.
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden hacer los rollitos de acelgas sin arroz? Sí. Sustituye el arroz por 50 g de pan rallado remojado en 3 cucharadas de leche y el relleno quedará igual de jugoso.
- ¿Cómo sé que están cocinados por dentro? Pincha uno con un palillo o córtalo: la carne debe verse uniforme, sin zonas rosadas, y el jugo debe salir claro. Con 25 minutos a fuego suave suelen estar hechos.
- ¿Se pueden congelar antes de cocinarlos? Sí. Congélalos rellenos y enrollados, separados en una bandeja, y después guárdalos en una bolsa. Descongélalos en la nevera y cocínalos como se indica en la receta.
- ¿Por qué se abren las hojas al cocer? Suele deberse a un exceso de relleno, a un hervor demasiado fuerte o a que el cierre queda hacia arriba. Colócalos con el cierre hacia abajo y bien juntos en la cazuela.
Con estos rollitos de acelgas rellenos de carne y arroz tienes un plato completo, tierno y lleno de sabor casero. Prepara la salsa con calma, no tengas prisa al enrollar y déjalos reposar antes de servir: verás cómo se convierten en uno de los platos de cuchara favoritos de tu mesa.
Comentarios
Publicar un comentario