El otoño es la temporada de las setas, y pocas recetas las aprovechan tan bien como un buen revuelto de setas. Es un plato sencillo, rápido y lleno de sabor, en el que los huevos cremosos abrazan unas setas bien salteadas con ajo y perejil. Perfecto para una cena rápida, como tapa o como entrante en una comida especial.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te explicamos cómo hacer un revuelto de setas casero paso a paso, con el truco para que los huevos queden jugosos y no secos. Puedes prepararlo con níscalos, boletus, champiñones, setas de cardo o una mezcla de setas variadas: ¡con todas queda riquísimo!
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 12 minutos
- Tiempo total: 22 minutos
- Raciones: 2 personas
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Entrante / Cena rápida
- Cocina: Española
- Categoría: Huevos / Recetas de otoño
Ingredientes
- 300 g de setas variadas (níscalos, boletus, setas de cardo, champiñones…)
- 4 huevos grandes
- 2 dientes de ajo
- 50 g de jamón serrano en taquitos (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Un puñado de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Pan tostado para acompañar
Preparación paso a paso
- Limpiar las setas: limpia las setas con un paño húmedo o un pincel para quitar la tierra. Si están muy sucias, pásalas rápidamente por agua y sécalas bien; no las dejes en remojo, porque absorben agua. Córtalas en trozos de tamaño parecido.
- Dorar el ajo: pela y lamina los ajos. En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio y dora los ajos 1 minuto, sin que se quemen.
- Añadir el jamón: si lo usas, incorpora los taquitos de jamón y saltéalos 1 minuto.
- Saltear las setas: sube el fuego, añade las setas y saltéalas 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su agua, esta se evapore y empiecen a dorarse. Sazona con sal y pimienta.
- Batir los huevos: mientras tanto, bate ligeramente los huevos en un bol con una pizca de sal. No hace falta batirlos mucho.
- Cuajar el revuelto: baja el fuego al mínimo, vierte los huevos sobre las setas y remueve suavemente con una cuchara de madera, de fuera hacia dentro, durante 1-2 minutos.
- Retirar a tiempo: retira la sartén del fuego cuando los huevos todavía estén un poco jugosos; con el calor residual terminarán de cuajarse sin quedar secos.
- Servir: espolvorea el perejil picado y sirve enseguida, acompañado de unas rebanadas de pan tostado.
Trucos y consejos de cocina
- Fuego fuerte para las setas: así se doran en lugar de cocerse en su propio jugo.
- No las amontones: si tienes muchas setas, saltéalas en dos tandas para que queden doradas.
- Fuego bajo para el huevo: es el secreto de un revuelto cremoso; a fuego alto se seca y se vuelve gomoso.
- Añade la sal al final: las setas sueltan agua con la sal; si la pones al principio, tardarán más en dorarse.
- Un toque especial: unas gotas de aceite de trufa por encima al servir lo convierten en un plato de restaurante.
Variaciones de la receta
- Revuelto de setas y gambas: añade unas gambas peladas justo después de las setas.
- Revuelto de setas con ajetes: sustituye el ajo por un manojo de ajetes tiernos troceados.
- Revuelto de boletus: usa solo boletus y un poco de cebolla pochada para un sabor más intenso.
- Versión vegetariana: prescinde del jamón y añade un poco de cebolla o pimiento verde.
Conservación
- Mejor recién hecho: el revuelto está en su punto nada más prepararlo.
- Setas salteadas: puedes saltear las setas con antelación y guardarlas en la nevera hasta 2 días; en el momento de servir, las calientas y añades el huevo.
Información nutricional
- Calorías: 340 kcal
- Proteínas: 22 g
- Grasas: 26 g
- Hidratos de carbono: 5 g
- Fibra: 3 g
Valores aproximados por ración, con jamón y sin pan.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué setas son mejores para revuelto? Los níscalos, boletus y setas de cardo son los más sabrosos, pero con champiñones o una bandeja de setas variadas del supermercado también queda muy bueno.
- ¿Se pueden usar setas congeladas? Sí. Añádelas directamente congeladas a la sartén con el fuego fuerte y deja que evaporen el agua antes de incorporar los huevos.
- ¿Por qué me queda aguado el revuelto? Porque las setas no han evaporado toda su agua antes de añadir el huevo. Saltéalas hasta que la sartén quede seca y empiecen a dorarse.
- ¿Puedo recoger setas silvestres? Solo si las conoces con total seguridad; ante cualquier duda, cómpralas en tiendas o mercados.
El revuelto de setas es de esas recetas sencillas que demuestran que con buenos ingredientes no hace falta complicarse. Aprovecha la temporada de setas y prepáralo esta semana para una cena rápida, deliciosa y con todo el sabor del otoño.
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