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Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto (Estilo Tradicional)

Carrilleras suaves que se deshacen con el tenedor, cocinadas lentamente en una salsa oscura, brillante y llena de aroma.

Nos ponemos manos a la obra. 

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Ingredientes (4–6 personas)

Para las carrilleras:

• 1,2–1,5 kg de carrilleras de cerdo (8–10 piezas), limpias

• Sal y pimienta

• Harina para sellar (opcional)

Para la salsa:

• 2 cebollas grandes picadas

• 2 zanahorias en rodajas

• 1 puerro picado

• 4 dientes de ajo

• 1 tomate rallado o 2 cucharadas de tomate frito

• 500 ml de vino tinto (bueno, no hace falta caro)

• 200 ml de caldo de carne

• 1 hoja de laurel

• 1 rama de tomillo o romero

• Aceite de oliva

• 1 cucharadita de azúcar (opcional, equilibra el vino)

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⏱️ Tiempo total

• Preparación: 15 min

• Cocción: 1 h 30 – 2 h

• Total: 1 h 45 – 2 h 15

🔥 Dificultad: Fácil

🍽️ Rinde: 4–6 personas

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👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar las carrilleras

1. Seca las carrilleras y salpimienta bien.

2. Opcional: pásalas ligeramente por harina para sellarlas mejor.

3. En una olla grande, calienta aceite y dóralas por todos sus lados.

4. Retira y reserva.

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2. Hacer la base de la salsa

1. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario.

2. Sofríe cebolla, zanahoria, puerro y ajo hasta que estén muy tiernos y dorados.

3. Agrega el tomate rallado o frito y cocina 2 minutos más.

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3. Incorporar el vino

1. Vierte el vino tinto y sube el fuego.

2. Deja hervir 3–4 minutos para que evapore el alcohol.

3. Añade el caldo, laurel y tomillo.

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4. Cocinar las carrilleras

1. Vuelve a introducir las carrilleras a la olla.

2. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante:

   • 1 h 30 min en olla tradicional

   • 45–50 min en olla rápida

3. Estarán listas cuando estén súper tiernas (se cortan con una cuchara).

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5. Triturar la salsa (opcional pero recomendado)

• Saca las carrilleras.

• Tritura la salsa para que quede fina y brillante.

• Vuelve a ponerla en la olla y reduce 5 minutos si la quieres más espesa.

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6. Servir

Coloca las carrilleras bañadas con su salsa oscura y melosa.
Acompaña con:

• Puré de patata

• Patatas panadera

• Arroz blanco

• Verduras al vapor

• O pan… ¡mucho pan! 

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 Consejo del Chef

• El vino tinto marca la diferencia. Si es afrutado y con cuerpo, mejor.

• Hacerlas el día antes es lo ideal: al día siguiente están incluso más ricas.

• Si quieres dar un toque navideño: añade 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos o un chorrito de brandy a la salsa.