Albóndigas de berenjena en salsa

 

 Albóndigas de berenjena en salsa de tomate

Estas albóndigas de berenjena en salsa son crujientes por fuera, tiernas por dentro y bañadas en una salsa de tomate casera llena de sabor. Una opción deliciosa y económica, ideal como plato principal acompañado de arroz, pasta o pan.

 Tiempo

• Preparación: 25 minutos

• Cocción: 35 minutos

 Dificultad

Fácil

 Ingredientes (4 personas)

Para las albóndigas

• 2 berenjenas medianas

• 1 huevo

• 90 g de pan rallado

• 60 g de queso rallado (parmesano o similar)

• 1 diente de ajo picado

• Perejil fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva

Para la salsa

• 400 g de tomate triturado

• ½ cebolla picada

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Orégano o albahaca (opcional)

Cómo hacer albóndigas de berenjena en salsa paso a paso

1. Lava las berenjenas, córtalas en cubos y cuécelas o ásalas hasta que estén bien tiernas.

2. Escúrrelas muy bien y aplástalas con un tenedor hasta hacer un puré.

3. Añade el huevo, el ajo, el perejil, el queso, sal y pimienta.

4. Incorpora el pan rallado poco a poco hasta lograr una masa firme.

5. Forma albóndigas del mismo tamaño.

6. Fríelas en aceite caliente o hornéalas a 200 °C durante 20 minutos hasta que estén doradas.

7. Para la salsa, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva.

8. Añade el tomate triturado, sal y especias. Cocina 10–15 minutos.

9. Incorpora las albóndigas a la salsa y cocina todo junto 5–10 minutos más.

10. Sirve caliente.

 Consejos para que queden perfectas

• Escurrir bien la berenjena evita que las albóndigas se desarmen.

• Puedes hacerlas al horno o en air fryer para una versión más ligera.

• Quedan increíbles con un toque de queso rallado por encima al servir.

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