Arroz a banda (Alicante)

El arroz a banda es una receta tradicional de la costa mediterránea, originaria de la gastronomía alicantina. Se caracteriza por cocinar el arroz en caldo de pescado, pero servido “a banda” (aparte) del pescado, obteniendo un arroz lleno de sabor y textura suelta.

Hoy compartimos una receta con sabor a mar y tradición mediterránea. El arroz a banda es un plato sencillo pero lleno de carácter, perfecto para disfrutar en familia y descubrir la esencia de la cocina alicantina.

En Recetas de Casa LM nos encanta acercarte recetas tradicionales que cuentan historias y mantienen viva la gastronomía. ¿Te animas a prepararlo? Vamos a ello 

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 Ingredientes (4 personas)

• 300 g de arroz

• 600 ml de caldo de pescado

• 200 g de pescado para el caldo (rape, morralla o similar)

• 150 g de gambas (opcional)

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate rallado

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal al gusto

• Azafrán o colorante (opcional)

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 Preparación

 Preparar el caldo

• Cuece el pescado con agua y sal durante 20–25 minutos.

• Cuela el caldo y resérvalo caliente.

 Sofrito

• En una paellera, calienta el aceite y sofríe el ajo picado.

• Añade el tomate rallado y el pimentón, y cocina unos minutos.

 Cocinar el arroz

• Incorpora el arroz y remueve para que se impregne del sofrito.

• Vierte el caldo caliente (el doble de volumen que de arroz).

• Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos, sin remover.

 Reposo

• Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

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 Consejo

El arroz a banda se suele acompañar con alioli, que potencia su sabor sin restar protagonismo al arroz.

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