Si hay un dulce que no puede faltar en la castañada, junto a las castañas asadas y los boniatos, son los panellets. Estas pequeñas bolitas de mazapán, típicas de Cataluña, Valencia y Baleares, se preparan cada año para la noche de Todos los Santos, y la versión más famosa es la cubierta de piñones, dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te explicamos cómo hacer panellets caseros paso a paso con el truco tradicional: una base de mazapán con patata (o boniato) que los deja jugosos y más económicos. Con una sola masa podrás preparar varios sabores: de piñones, de almendra, de coco y de chocolate.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos (patata) + 10 minutos (horno)
- Tiempo de reposo: mínimo 2 horas (ideal toda la noche)
- Tiempo total: unas 3 horas y media
- Raciones: unos 30 panellets
- Dificultad: Fácil-media
- Tipo de receta: Postre / Dulce tradicional
- Cocina: Catalana
- Categoría: Repostería / Castañada / Todos los Santos
Ingredientes
Para la masa base de mazapán
- 250 g de almendra molida
- 200 g de azúcar
- 100 g de patata (o boniato) cocida, sin piel
- Ralladura de 1 limón
Para los panellets de piñones
- 150 g de piñones crudos
- 1 huevo (la clara para pegar los piñones y la yema para pintar)
Para otros sabores (opcional)
- Coco rallado
- Almendra laminada o picada
- 1 cucharada de cacao puro en polvo
- Cerezas confitadas o café soluble para decorar
Preparación paso a paso
- Cocer la patata: lava la patata y cuécela entera, con piel, en agua durante unos 25 minutos, hasta que esté tierna al pincharla. Pélala y cháfala con un tenedor hasta obtener un puré fino. Pesa 100 g y deja que se enfríe por completo.
- Hacer la masa: en un bol grande mezcla la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Añade el puré de patata frío y amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea, compacta y que no se pegue. Si está muy blanda, añade un poco más de almendra; si se agrieta, un poco más de patata.
- Dejar reposar: envuelve la masa en film y guárdala en la nevera al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche. Así se asienta y es mucho más fácil de trabajar.
- Preparar los piñones: separa la clara de la yema. Bate ligeramente la clara en un plato hondo y pon los piñones en otro plato.
- Formar los panellets de piñones: coge porciones de masa de unos 20 g y forma bolitas con las manos. Pásalas por la clara y después rebózalas en los piñones, apretando suavemente con la palma para que se queden bien pegados. Colócalas en una bandeja con papel de horno.
- Formar otros sabores: con el resto de la masa, haz bolitas y rebózalas en coco rallado o almendra picada. Para los de chocolate, mezcla una porción de masa con el cacao antes de formar las bolitas. Puedes decorar alguno con media cereza confitada.
- Pintar: bate la yema con una cucharadita de agua y pinta con cuidado la superficie de todos los panellets.
- Hornear: precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Hornea a media altura durante 8-10 minutos, hasta que los piñones estén dorados. Vigílalos de cerca en los últimos minutos, porque se tuestan muy rápido.
- Enfriar: sácalos del horno y deja que se enfríen por completo en la bandeja antes de moverlos, ya que en caliente están muy tiernos.
Trucos y consejos de cocina
- La patata, siempre fría: si la mezclas caliente, la masa queda pegajosa y difícil de trabajar.
- Mejor cocida con piel: así la patata absorbe menos agua y la masa no queda húmeda.
- Manos húmedas: si la masa se pega al formar las bolitas, mójate un poco las manos.
- Piñones bien pegados: aprieta los piñones con la mano después de rebozar para que no se caigan al hornear.
- Horno fuerte y poco tiempo: los panellets solo tienen que dorarse; si se hornean demasiado, se secan por dentro.
Variaciones de la receta
- Panellets de boniato: sustituye la patata por boniato asado; quedan más dulces y con un color más anaranjado.
- Panellets de coco: añade 50 g de coco rallado a una porción de masa y rebózalos en más coco.
- Panellets de café: mezcla la masa con una cucharadita de café soluble disuelto en unas gotas de agua.
- Panellets de membrillo: haz un hueco en cada bolita y rellénala con un dado de carne de membrillo.
Conservación
- A temperatura ambiente: se conservan 3-4 días en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco.
- En el frigorífico: hasta 1 semana bien tapados. Sácalos un rato antes de servir.
- En el congelador: la masa cruda se puede congelar hasta 2 meses; descongélala en la nevera y forma los panellets el mismo día.
Información nutricional
- Calorías: 110 kcal
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 7 g
- Hidratos de carbono: 9 g
- Fibra: 1 g
Valores aproximados por unidad (panellet de piñones de unos 25 g). Pueden variar según el tamaño y el rebozado.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué los panellets llevan patata? Es el truco tradicional: la patata aporta jugosidad, hace la masa más fácil de trabajar y abarata la receta sin que se note en el sabor.
- ¿Se pueden hacer sin patata? Sí. Sustitúyela por una clara de huevo y un poco de agua; quedan más densos, como un mazapán clásico.
- ¿Por qué se me caen los piñones al hornear? Porque no se han pegado bien. Pasa bien las bolitas por la clara y aprieta los piñones con la mano después de rebozarlas.
- ¿Cuándo se comen los panellets? Tradicionalmente en la castañada, la noche del 31 de octubre y el 1 de noviembre, acompañados de castañas asadas, boniatos y vino dulce o moscatel.
Los panellets son uno de esos dulces que saben a tradición y a familia: se preparan juntos, se reparten entre todos y llenan la casa de olor a almendra tostada. Anímate a hacerlos este año y completa la mesa de la castañada con unas castañas asadas y unos boniatos al horno.
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