Carcamusas de Toledo

Hoy te invitamos a descubrir uno de los sabores más auténticos de Toledo: las Carcamusas. 🍲✨

Este plato combina dados de carne de cerdo tiernos con una salsa rica y aromática, acompañados de guisantes que aportan color y frescura. En recetas de casa LM & Canal Dulce nos encanta rescatar preparaciones tradicionales que reflejan la esencia de la cocina manchega y toledana, hechas con paciencia, cariño y respeto por los ingredientes.

Las Carcamusas son perfectas como tapa o plato principal, ideales para compartir en familia o con amigos, llenando la mesa de aroma, sabor y tradición. Prepárate para disfrutar de un plato que representa la riqueza gastronómica de Toledo en cada cucharada

 Ingredientes (4 personas)

• 500 g de carne de cerdo magra (aguja o lomo), cortada en dados pequeños

• 150 g de guisantes (opcional)

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)

• 150 ml de vino blanco

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Pimentón dulce o picante (opcional)

 Preparación paso a paso

1. Sofrito

• Pica la cebolla, ajo y pimiento rojo.

• En una cazuela, calienta aceite de oliva y sofríe hasta que estén tiernos.

• Añade el tomate triturado y la hoja de laurel, cocinando a fuego medio 10–15 minutos.

2. Cocinar la carne

• Añade los dados de cerdo y dóralos ligeramente.

• Salpimienta al gusto y añade pimentón si lo deseas.

3. Añadir vino y guisantes

• Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol.

• Incorpora los guisantes y un poco de agua si es necesario.

• Cocina a fuego lento 20–25 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido.

4. Servir

• Sirve caliente en cazuelitas individuales, tal como se hace en Toledo.

• Acompaña con pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

Consejos

• Las Carcamusas son ideales como tapa o plato principal.

• Puedes añadir un toque de guindilla para dar un punto picante tradicional.

• Es un plato que sabe mejor recién hecho y caliente.

Gracias por acompañarnos en otro recorrido por la cocina tradicional española. 

En recetas de casa LM & Canal Dulce apreciamos profundamente tu tiempo, tu interés y la ilusión con la que sigues nuestras recetas. Saber que platos como las Carcamusas llegan a tu mesa y se disfrutan en familia nos motiva a seguir compartiendo la riqueza de la gastronomía toledana y castellano-manchega.

Esperamos que disfrutes cada bocado de este plato emblemático, que llene tu hogar de sabor, aroma y tradición, y que sigas descubriendo con nosotros los secretos de la cocina casera de siempre.