Pancakes de Vegetales – Saludables y Deliciosos

Los Pancakes de Vegetales son una opción nutritiva y versátil, perfectos para desayunos, brunch o incluso como entrante ligero. Crujientes por fuera y suaves por dentro, puedes combinarlos con tus verduras favoritas para crear un plato lleno de color y sabor.

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Ingredientes (para 8–10 pancakes medianos)

• 2 zanahorias ralladas

• 1 calabacín rallado (escurrido)

• 1/2 pimiento rojo picado muy fino

• 1 cebolla pequeña picada

• 2 huevos

• 50 g de harina de trigo (puede ser integral o sin gluten)

• 1/2 cucharadita de sal

• Pimienta negra al gusto

• Aceite de oliva para freír

Opcional para servir: yogur natural, salsa de aguacate o hummus

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 Preparación

1. Ralla y escurre bien el calabacín para eliminar exceso de agua.

2. En un bol grande, mezcla todos los vegetales con los huevos y la harina. Añade sal y pimienta. Mezcla hasta que quede una masa homogénea.

3. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.

4. Forma pancakes con cucharadas de la masa y aplánalos ligeramente. Cocina 3–4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y firmes.

5. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6. Sirve calientes con tus salsas favoritas.

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 Consejos

• Puedes variar los vegetales según la temporada: espinacas, maíz, brócoli o champiñones quedan geniales.

• Para versión vegana, sustituye los huevos por harina de garbanzo + agua.

• Si quieres pancakes más crujientes, añade una cucharadita de levadura química a la mezcla.

 Una receta ligera, saludable y llena de color que gusta a grandes y pequeños.

Gracias por acompañarme en esta receta saludable 

Gracias por preparar conmigo estos Pancakes de Vegetales, llenos de color, sabor y frescura. Espero que al probarlos disfrutes de cada bocado y que te inspiren a incorporar más verduras de forma divertida y deliciosa en tus comidas.
Gracias por estar aquí, leer y cocinar conmigo, y por darle una oportunidad a recetas ligeras, nutritivas y llenas de creatividad. ¡Nos vemos pronto con más ideas para disfrutar en la mesa!