Torrezno de Soria

El torrezno de Soria es uno de los grandes iconos gastronómicos de Soria. Famoso por su corteza espectacularmente crujiente y su interior jugoso, este manjar castellano ha pasado de ser un producto humilde a convertirse en una auténtica delicia gourmet.

Hoy queremos compartir contigo uno de los grandes tesoros de la gastronomía castellana, un plato humilde en origen pero absolutamente irresistible en sabor y textura. Los torreznos son sinónimo de tradición y de momentos compartidos alrededor de la mesa, y en Recetas de Casa LM nos encanta rescatar esas recetas que nunca pasan de moda.

Este manjar, típico de Soria, se caracteriza por su corteza crujiente y su interior jugoso, un contraste que lo convierte en uno de los aperitivos más apreciados. Prepararlo en casa es más sencillo de lo que imaginas, y el resultado… te aseguramos que no dejará indiferente a nadie.

¿Listo para descubrir cómo hacer unos torreznos perfectos? Vamos a ello

 

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 Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de panceta adobada (con corteza)

• Aceite de oliva suave (cantidad suficiente para freír)

• Sal (solo si fuera necesario)

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 Preparación

 Secado previo

• Seca bien la panceta con papel de cocina.

• Déjala a temperatura ambiente al menos 1 hora para que la piel esté completamente seca (esto es clave para que quede crujiente).

 Primer cocinado (confitar)

• Coloca la panceta con la piel hacia abajo en una sartén con aceite frío que cubra solo la base.

• Cocina a fuego muy suave durante unos 20–25 minutos.

• La piel debe ir endureciéndose lentamente sin quemarse.

 Reposo

• Retira del fuego y deja reposar unos 10–15 minutos.

 Segundo cocinado (subir temperatura)

• Sube el fuego a medio-alto.

• Fríe hasta que la corteza sufle y quede dorada y crujiente (unos 10 minutos más).

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 El secreto del torrezno perfecto

La clave está en la paciencia: primero fuego suave para que la piel se seque y se cocine por dentro, después calor más fuerte para lograr ese crujiente característico.

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 Consejos

• No pinches la corteza.

• Si la piel no sufle bien, puedes terminar dándole un golpe fuerte de calor.

• Acompaña con pan rústico y un buen vino tinto.

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Cada receta que compartimos está pensada para acercarte a la cocina tradicional, a esos sabores que cuentan historias y a los momentos que se disfrutan alrededor de la mesa. Tu apoyo y tu visita nos motivan a seguir creando contenido con la misma ilusión de siempre.

Esperamos que esta receta te haya inspirado y que los torreznos se conviertan en uno de tus favoritos. ¡Nos vemos muy pronto con nuevas ideas y platos llenos de sabor!