Lomo a la sal con salsa a la pimienta verde

Si hay recetas que nunca fallan, el lomo a la sal es una de ellas. Una forma sencilla y tradicional de cocinar la carne que consigue un resultado increíblemente jugoso, tierno y lleno de sabor, sin necesidad de complicaciones ni técnicas elaboradas.

Acompañado de una salsa a la pimienta verde, cremosa y con un toque ligeramente especiado, este plato se convierte en una opción perfecta tanto para el día a día como para ocasiones especiales. La combinación de la suavidad del lomo con la intensidad de la salsa crea un equilibrio delicioso que conquista desde el primer bocado.

Además, es una receta práctica, rendidora y muy versátil, ideal para compartir en familia o preparar con antelación. Un clásico reinventado en una versión más ligera pero igual de sabrosa.

Bienvenidos a una nueva receta de recetas de casa LM

 Ingredientes (2–3 personas)

Para el lomo:

• 500–600 g de lomo de cerdo
• 1 kg de sal gruesa

Para la salsa a la pimienta verde:

• 200 ml de leche evaporada
• 1 cdta de pimienta verde (en grano)
• 1/2 cebolla
• 1 cdta de AOVE
• 1 cdta de maicena (opcional, para espesar)
• Sal al gusto

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 Preparación

1. Lomo a la sal

• Precalienta el horno a 200ºC.
• En una bandeja, coloca una base de sal gruesa.
• Coloca el lomo encima y cúbrelo completamente con más sal, presionando ligeramente.
• Hornea durante 35–45 minutos (según tamaño).
• Saca del horno, deja reposar unos minutos y rompe la costra de sal.
• Retira el exceso de sal y corta en rodajas.

2. Salsa a la pimienta verde

• Sofríe la cebolla picada con el AOVE hasta que esté transparente.
• Añade la pimienta verde y cocina unos segundos.
• Incorpora la leche evaporada.
• Cocina a fuego medio hasta que reduzca ligeramente.
• Si quieres una textura más espesa, añade la maicena disuelta.
• Ajusta de sal.

3. Servir

• Sirve el lomo en rodajas con la salsa caliente por encima o al lado.

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 Información nutricional aproximada

Receta completa:

• Calorías: ~700–850 kcal
• Proteínas: ~80–90 g
• Carbohidratos: ~5–10 g
• Grasas: ~35–45 g

Por ración (2–3 personas):

• Calorías: ~280–400 kcal
• Proteínas: ~30–40 g
• Carbohidratos: ~2–4 g
• Grasas: ~12–18 g

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 Valor nutricional

• Muy alto en proteína
• Bajo en carbohidratos → ideal para dietas low carb
• Cocción a la sal sin añadir grasas extra
• Salsa cremosa más ligera gracias a la leche evaporada

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 Recomendaciones

• Acompaña con verduras asadas o ensalada
• Puedes sustituir la leche evaporada por nata si quieres versión más tradicional
• Añadir un chorrito de brandy a la salsa le da un toque gourmet

Gracias por acompañarme en esta receta y por estar al otro lado 

Cada plato compartido cobra sentido cuando lo llevas a tu cocina y lo disfrutas en tu día a día. Ojalá este lomo a la sal con salsa a la pimienta verde te haya inspirado tanto como a mí al prepararlo.

Nos vemos en la próxima receta de recetas de casa LM 

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