Papas Arrugadas con Mojo – La Orotava

Un clásico imprescindible de las Islas Canarias. Sencillas, sabrosas y con ese toque salado característico que las hace irresistibles, acompañadas de su famoso mojo.

¡Bienvenidos a Recetas de Casa LM! 

Es un placer recibirte en este rincón dedicado a la cocina casera, tradicional y llena de sabor. Aquí compartimos recetas que han pasado de generación en generación, platos sencillos que reconfortan y preparaciones que convierten cada comida en un momento especial.

Nuestro objetivo es que disfrutes cocinando tanto como disfrutando lo que preparas. Da igual si eres principiante o un cocinero experimentado: siempre hay una receta perfecta para cada ocasión.

Gracias por acompañarnos. ¡Ponte el delantal y empecemos a cocinar! 

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 Ingredientes (4 personas)

Para las papas:

• 1 kg de papas pequeñas (mejor variedad canaria si es posible)

• 200 g de sal gruesa

• Agua (solo para cubrir justo las papas)

Para el mojo rojo (mojo picón):

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla con picante)

• 1 guindilla (opcional)

• 100 ml de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre

• Sal al gusto

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 Preparación

 Cocer las papas

• Lava bien las papas sin pelarlas.

• Colócalas en una olla con la sal y agua solo hasta cubrirlas ligeramente.

• Cuece a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).

• Escurre el agua y vuelve a poner la olla al fuego unos minutos más, moviéndola suavemente para que la piel se seque y se arrugue. Verás cómo se forma una capa blanquecina de sal.

 Preparar el mojo

Machaca en un mortero los ajos con el comino y la sal.

• Añade el pimentón y la guindilla.

• Incorpora el vinagre y, poco a poco, el aceite mientras mezclas hasta emulsionar ligeramente.

• Ajusta de sal y vinagre al gusto.

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 Cómo servir

Sirve las papas bien calientes con el mojo aparte o por encima.
Son perfectas como entrante, guarnición o acompañamiento de carnes y pescados.

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