Txangurro a la donostiarra

Es uno de los platos más tradicionales de San Sebastián. Se prepara con centollo (txangurro) y un sofrito muy aromático, y normalmente se gratina en el propio caparazón.

Bienvenidos a recetas de casa LM, un espacio donde la cocina casera y las tradiciones se encuentran para compartir platos llenos de sabor e historia.

Hoy viajamos al norte de España para disfrutar de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca: el delicioso txangurro a la donostiarra. Una receta con carácter, nacida cerca del mar y muy querida en los hogares y restaurantes de la costa cantábrica.

En este blog nos gusta recuperar las recetas de siempre, preparadas con cariño y con ese toque casero que convierte cada plato en algo especial. El txangurro a la donostiarra es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para darse un capricho con un sabor auténtico.

Esperamos que disfrutes descubriendo esta receta tanto como nosotros disfrutamos compartiéndola contigo. Ponte el delantal, prepara la cocina y acompáñanos en este viaje lleno de tradición y buen sabor.

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 Ingredientes (4 personas)

• 1 centollo grande cocido (o 2 medianos)

• 1 cebolla grande

• 1 puerro

• 1 tomate maduro

• 2 cucharadas de salsa de tomate

• 1 diente de ajo

• 1 chorrito de brandy o coñac

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Pan rallado

• Perejil

• Sal al gusto

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 Preparación paso a paso

 Preparar el centollo

1. Si está entero, ábrelo y separa la carne de las patas y del cuerpo.

2. Pica la carne en trozos pequeños.

3. Guarda el caparazón limpio porque se usará para servir.

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 Hacer el sofrito

1. Pica cebolla, puerro y ajo muy fino.

2. Sofríelos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave durante unos 10–15 minutos.

3. Añade el tomate rallado o salsa de tomate y cocina unos minutos más.

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 Añadir el centollo

1. Incorpora la carne de centollo al sofrito.

2. Añade el chorrito de brandy y deja que se evapore el alcohol.

3. Mezcla todo bien y cocina 5 minutos.

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 Rellenar y gratinar

1. Rellena el caparazón del centollo con la mezcla.

2. Espolvorea pan rallado y perejil por encima.

3. Gratina en el horno 5–8 minutos hasta que esté dorado.

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 Cómo se sirve

Se sirve muy caliente, normalmente con pan para mojar la salsa.

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💡 Consejo de cocina vasca:
Muchos cocineros de País Vasco dicen que el secreto está en hacer el sofrito muy lento, porque es lo que da el sabor característico.

Gracias por visitar recetas de casa LM.

Esperamos que esta receta te haya gustado y que te animes a prepararla en casa. Nuestro objetivo es compartir platos tradicionales, sabores de siempre y recetas que se disfrutan alrededor de la mesa con familia y amigos.

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