Curry de Verduras y Garbanzos con Leche de Coco (Especial Batch Cooking)

Organizar las comidas de la semana puede ser un auténtico dolor de cabeza, pero el truco está en cocinar platos que, en lugar de perder gracia en la nevera, mejoren con los días. Este curry de garbanzos y verduras es el ejemplo perfecto. Es reconfortante, cremoso gracias a la leche de coco y se prepara en una sola olla. Haz una buena tanda el domingo y tendrás solucionados varios almuerzos de la semana con un sabor que te transportará directamente a Asia.

 Ingredientes (Para 4 raciones generosas)

• 1 bote grande de garbanzos cocidos (unos 400g), lavados y escurridos.

• 1 lata de leche de coco (de las de cocinar, unos 400ml).

• 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 trocito de jengibre fresco rallado.

• Verduras al gusto: 1 zanahoria, 1 pimiento rojo y un buen puñado de espinacas frescas.

• 1 cucharada colmada de curry en polvo (o pasta de curry si prefieres).

• 1 cucharadita de cúrcuma (para potenciar ese color dorado precioso).

• Aceite de oliva (o de coco), sal y el zumo de media lima.

• Para acompañar: Arroz de tipo basmati cocido.

 Paso a paso

1. La base aromática: En una cazuela amplia con un chorrito de aceite, pocha la cebolla picada fina junto con los ajos laminados y el jengibre rallado a fuego medio. Deja que suelten todo su aroma durante unos 3 minutos.

2. Color en la olla: Añade la zanahoria en rodajas finas y el pimiento rojo troceado. Saltea las verduras durante unos 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse un poco.

3. El despertar de las especias: Añade el curry en polvo y la cúrcuma directamente sobre las verduras y remueve rápidamente durante 30 segundos. Hacer esto antes de echar los líquidos tuesta las especias y multiplica su sabor por mil.

4. Cremosidad al fuego: Vierte la lata de leche de coco en la cazuela y añade los garbanzos escurridos. Remueve bien para integrar los jugos, sazona con un poco de sal, baja el fuego al mínimo y deja que chupe y reduzca destapado durante unos 12-15 minutos.

5. El toque verde y fresco: Justo un minuto antes de apagar el fuego, añade el puñado de espinacas frescas y exprime el zumo de la lima. Las espinacas se cocinarán en segundos con el propio calor residual del curry.

6. A la mesa (o al táper): Sírvelo bien caliente acompañado de una base de arroz basmati y, si te gusta, unas hojas de cilantro fresco por encima.

💡 El Consejo Pro de Recetas de Casa LM

Si lo vas a preparar para tu menú semanal, guarda el curry y el arroz en recipientes separados dentro de la nevera. Aguantan perfectamente hasta 4 días. Al calentarlo, añade un mini chorrito de agua o leche para devolverle toda su cremosidad original. ¡Sabe aún mejor al día siguiente!