Pasta Express al Limón con Ricota y Espárragos

¿Te ha pasado alguna vez que llegas a casa cansado, con hambre, y lo último que te apetece es pasarte una hora cocinando? A mí sí, y mucho. Por eso hoy te traigo mi receta "secreta" para esos días. Una pasta que sabe a restaurante italiano pero que se prepara en menos de 15 minutos (lo que tarda en cocerse la pasta, literalmente). Es fresca, cremosa gracias a la ricota y con el toque crujiente de los espárragos. ¡Apunta!

 Ingredientes (Para 2 personas)

• 200g de pasta (los spaghetti o tagliatelle le van genial).

• 1 manojo de espárragos trigueros (finos).

• 150g de queso ricota (o requesón si no encuentras).

• 1 limón (usaremos la ralladura y el zumo).

• 2 dientes de ajo laminados.

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

• Opcional para nota: Unas hojas de albahaca fresca o queso parmesano rallado por encima.

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 Paso a paso (Fácil y rápido)

1. La pasta primero: Pon a hervir una olla con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, echa la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete para que quede al dente.

2. Prepara los espárragos: Mientras la pasta se hace, lava los espárragos, quítales la parte baja del tallo (la más dura) y córtalos en trozos de unos 3 centímetros.

3. El toque de sartén: En una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva, dora los ajos laminados a fuego medio. Antes de que se quemen, añade los espárragos y saltéalos durante 4-5 minutos. Tienen que quedar verdes brillantes y un poco crujientes.

4. La magia de la salsa: Baja el fuego al mínimo. Añade el queso ricota a la sartén, exprime el zumo de medio limón y echa la ralladura de la piel (¡solo la parte amarilla, que la blanca amarga!). Mezcla todo bien.

5. El gran truco: Antes de escurrir la pasta, guarda una taza del agua de la cocción. Añade la pasta directamente a la sartén y echa un chorrito de esa agua guardada. El almidón del agua hará que la ricota se convierta en una salsa súper cremosa que se abraza a la pasta.

6. Emplatar: Sirve inmediatamente con mucha pimienta negra recién molida por encima y, si tienes, un extra de parmesano. ¡A disfrutar!

💡 El Consejo Pro de [Recetas de casa LM y Canal Dulce ]

Si quieres convertir este plato en una cena única y más contundente, puedes añadirle unas tiras de pollo a la plancha, unos dados de salmón ahumado o incluso unos piñones tostados en la sartén justo al final para darle un toque crujiente brutal.