Cómo Hacer Calamares Fritos Rebozados a la Romana: El Truco para que queden Tiernos y Muy Crujientes

Cómo Hacer Calamares Fritos Rebozados a la Romana: El Truco para que queden Tiernos y Muy Crujientes

¡Hola a todos, amantes de la buena mesa! Bienvenidos una vez más al blog. Si hay un plato que triunfa siempre, tanto en una comida familiar como en un picoteo de fin de semana, ese es el de los calamares fritos rebozados. Conseguir ese calamar que se deshace en la boca, envuelto en una capa dorada, crujiente y nada aceitosa, tiene su técnica. Por eso, para esta ocasión, nos hemos inspirado en los maravillosos consejos de Recetas de Casa LM y Canal Dulce, dos referentes que dominan el arte del rebozado perfecto.

Si quieres descubrir cómo lograr unos calamares a la romana de categoría de restaurante sin moverte de casa, ¡sigue leyendo!

⏱️ Ficha Técnica de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos

• Tiempo de reposo: 30 minutos (recomendado)

• Tiempo de cocción: 5 minutos

• Dificultad: Fácil

• Raciones: 4 personas

 Ingredientes

Para un rebozado esponjoso y crujiente estilo "a la romana":

• 1 kg de calamares frescos o descongelados (limpios).

• 2 huevos medianos.

• 150 g de harina de trigo común.

• 50 ml de agua con gas muy fría (o cerveza).

• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal).

• Abundante aceite de oliva suave o de girasol para freír.

• Sal al gusto.

• Limón para acompañar.

 Cómo hacer Calamares Fritos Paso a Paso

1. Limpieza y corte del calamar

Asegúrate de que los calamares estén bien limpios por dentro. Córtalos en anillas de un grosor de aproximadamente 1 o 1,5 cm.

💡 El gran secreto para que queden tiernos: Una vez cortados, sécalos meticulosamente con papel de cocina. Si queda humedad, el rebozado saltará en la sartén. Déjalos reposar unos 30 minutos en un plato con papel absorbente en la nevera para asegurarte de que pierden toda el agua.

2. Preparación del rebozado (Estilo Romana)

En un bol amplio, bate los huevos con una pizca de sal. Añade el agua con gas muy fría (las burbujas y el contraste de temperatura darán un extra de crujiente) y la levadura. Ve incorporando la harina poco a poco mientras bates con unas varillas hasta conseguir una crema homogénea, con una textura similar a la de la masa de tortitas (ni muy líquida ni un bloque macizo).

3. El baño de los calamares

Sazona las anillas de calamar con un poco de sal. Pásalas primero por un plato con un extra de harina floja (sacudiendo el exceso) y luego sumérgelas en la masa que has preparado. Esto ayuda a que el rebozado líquido se adhiera perfectamente a la piel del calamar.

4. La fritura perfecta

Calienta abundante aceite en una sartén honda. La temperatura ideal ronda los 180 °C.

Ve sacando las anillas del bol de la masa con ayuda de un tenedor, dejando escurrir el excedente, y échalas al aceite caliente. Hazlo en tandas pequeñas para que no se peguen entre sí y el aceite no se enfríe. Cocina durante 1 o 2 minutos por cada lado, justo hasta que el rebozado adquiera un tono dorado precioso.

5. Escurrido de grasa

Sácalos con una espumadera y colócalos sobre una bandeja cubierta con papel absorbente. No los amontones demasiado para que el vapor no ablande la costra crujiente.

🍋 Presentación

Sírvelos de inmediato en una fuente amplia, coronados con unos buenos gajos de limón fresco y listos para disfrutar al momento.

Queremos dar un agradecimiento muy especial a los canales de Recetas de Casa LM y Canal Dulce. Su manera de explicar la cocina tradicional y sus fantásticos trucos para jugar con las texturas de los rebozados han sido la clave para bordar este plato.

A vosotros, nuestros lectores, gracias por acompañarnos en cada aventura culinaria. Si probáis esta receta, ¡dejadnos en los comentarios si sois del equipo "con limón" o "sin limón"! ¡Hasta la próxima!