Cómo hacer Chiretas de Huesca y Pollo al Chilindrón

Sabores del Alto Aragón: Cómo hacer Chiretas de Huesca y Pollo al Chilindrón

¡Hola a todos y bienvenidos de nuevo a Recetas de Casa LM!

Hoy nos abrigamos el alma para viajar a la preciosa provincia de Huesca. Su gastronomía está marcada por el Pirineo, los inviernos fríos y una cocina pastoril que sabe cómo sacar el máximo partido a cada ingrediente. Por eso, hoy os traemos un "dos por uno" con las recetas más emblemáticas y queridas de la zona: las tradicionales Chiretas y el jugoso Pollo al Chilindrón.

Tanto si queréis descubrir el secreto de un embutido único en el mundo como si buscáis el guiso de pollo definitivo para mojar pan, os aseguramos que hoy vais a triunfar. En Recetas de Casa LM encendemos los fogones tradicionales... ¡y que empiece la magia oscense!

 RECETA 1: Chiretas Aragonesas Tradicionales

Las chiretas (cuyo nombre significa "piel vuelta") son un embutido rústico y sorprendente típico de las zonas de montaña como el Somontano o Sobrarbe. Es una receta laboriosa pero con un sabor suave y tierno que enamora a quien la prueba.

 Ingredientes (Para unas 8-10 chiretas)

• 1 tripa de cordero y 1 estómago (panza) de cordero, limpísimos.

• 250 g de arroz redondo.

• 200 g de liviano (pulmón) de cordero.

• 150 g de corazón de cordero.

• 100 g de mollejas o carne magra de cordero.

• 1 panceta fresca de cerdo (unos 100 g, para aportar jugosidad).

• 4 dientes de ajo.

• Un buen manojo de perejil fresco.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• Una pizca de canela en polvo (el gran toque secreto).

• Sal y granos de pimienta negra.

• Hilo de cocina para coser.

 Paso a Paso

1. La limpieza (Fundamental): Aunque hoy en día las carnicerías las venden muy limpias, lava la tripa y la panza frotándolas bien con limón y agua templada.

2. El escalfado: En una olla con agua hirviendo y sal, cuece el corazón, el liviano, las mollejas y la panceta durante unos 10-15 minutos. Saca las carnes, deja que templen y pícalas a cuchillo en trozos muy pequeñitos.

3. El relleno: En un bol grande, mezcla las carnes picadas con el arroz (en crudo), los ajos y el perejil picaditos, la sal, el pimentón, la pimienta y ese toque sutil de canela. Remueve bien.

4. Coser y rellenar: Corta la panza de cordero en trozos rectangulares (como saquitos). Con la ayuda de aguja e hilo de cocina, cose los bordes dejando una abertura. Rellena el saquito con la mezcla de arroz y carne, pero solo hasta la mitad, ya que el arroz crecerá al cocerse y si las llenas mucho, explotarán. Termina de coser para cerrarlas por completo.

5. La cocción: Pon una olla grande con abundante agua, un puñado de sal y unos granos de pimienta. Cuando hierva, introduce las chiretas. Cocina a fuego medio durante 1 hora o 1 hora y cuarto. Pincha cada chireta con una aguja fina un par de veces durante la cocción para que suelten el aire. ¡Sírvelas calientes en rodajas!

 RECETA 2: Pollo al Chilindrón al estilo de Huesca

Un guiso clásico donde el protagonismo absoluto se lo lleva la salsa "chilindrón", una combinación perfecta de pimientos y tomates que deja el pollo increíblemente meloso.

 Ingredientes (Para 4 personas)

• 1 pollo entero troceado (o 4 muslos y contramuslos grandes).

• 2 pimientos rojos grandes (tipo de asar).

• 2 pimientos verdes italianos.

• 1 cebolla grande.

• 4 dientes de ajo.

• 4 tomates maduros grandes (pelados y troceados).

• 100 g de jamón serrano en tacos pequeños (imprescindible en Aragón).

• 100 ml de vino blanco seco.

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

 Paso a Paso

1. Dorar el pollo: Salpimenta los trozos de pollo. En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, dora el pollo a fuego fuerte por todos lados para sellar sus jugos. Retíralo y resérvalo en un plato.

2. El sofrito base: En ese mismo aceite, baja el fuego y añade los ajos laminados y la cebolla picada en juliana. Cocina unos 5 minutos. Añade los pimientos rojos y verdes cortados en tiras o dados medianos. Deja que se poche todo junto a fuego lento durante 15 minutos.

3. El toque aragonés: Añade los tacos de jamón serrano al sofrito y dales un par de vueltas para que suelten su grasa y aroma.

4. Incorporar el tomate y el vino: Agrega los tomates maduros troceados. Sube un poco el fuego y deja que el tomate se cocine unos 8 minutos hasta que pierda el agua. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 2-3 minutos.

5. El chup-chup definitivo: Reincorpora los trozos de pollo a la cazuela junto con los jugos que hayan soltado. Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine todo junto haciendo chup-chup durante unos 30-35 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado y ligado perfectamente.

💡 Notas y trucos del Chef en Recetas de Casa LM

📌 ¿Cómo disfrutar las Chiretas?: Tradicionalmente se comen recién cocidas y calientes, pero un truco brutal de Recetas de Casa LM es dejarlas enfriar, cortarlas en rodajas gruesas, pasarlas por huevo batido y harina, y freírlas. ¡Quedan crujientes por fuera y súper tiernas por dentro!

🥖 Para el Chilindrón: Esta receta pide a gritos una hogaza de pan de pueblo al lado. La salsa debe quedar espesa, dulce por el pimiento y con el toque salado del jamón. ¡Está aún mejor si se recalienta al día siguiente!

 

Muchísimas gracias por viajar y cocinar con Recetas de Casa LM.

Nos apasiona mantener vivas las recetas que definen nuestros pueblos y provincias. Esperamos que os animéis con este menú tan altoaragonés y que disfrutéis tanto preparándolo como nosotros.

¿Os atrevéis con el arte de las chiretas o sois más del clásico pollo al chilindrón? ¡Dejadnos vuestras opiniones y dudas en los comentarios de abajo! No olvidéis compartir y suscribiros al blog. ¡Buen provecho!