Información Nutricional: Aproximadamente 350 Calorías por ración estándar (sin contar la rosquilla o la anchoa decorativa).
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos.
¡Hola a todos los apasionados del buen tapeo, de las terrazas al sol y de la cocina con auténtico sabor tradicional! Sean bienvenidos una vez más a este rincón culinario donde nos fascina desvelar los secretos de los platos más icónicos de nuestra gastronomía. Hoy en Recetas de casa LM viajamos directos a la Región de Murcia para preparar un monumento al picoteo: la auténtica ensaladilla murciana. Si quieres aprender a clavarla para montar en tu propia casa el aperitivo más famoso del sureste, ¡has llegado al lugar indicado! Prepárate para disfrutar.
Si hay una tapa que define a toda una región, es esta. La receta de ensaladilla murciana no es una ensaladilla cualquiera; es mundialmente famosa porque sirve de base para la icónica tapa llamada "Marinera" (cuando se sirve de forma alargada sobre una rosquilla crujiente de pan y se corona con una anchoa en salazón encima) o el "Marinero" (exactamente igual, pero sustituyendo la anchoa por un boquerón en vinagre). Si prefieres saltarte el pescado por encima, la rosquilla a secas con su ensaladilla se conoce como "Bicicleta".
El gran secreto de esta variante frente a la rusa tradicional radica en su textura y el uso de las variantes o encurtidos finamente picados, lo que le aporta una frescura, un toque avinagrado y un crujiente únicos. Es una receta fácil y rápida que se convertirá en la reina de tus reuniones y en tu opción preferida de comida rápida casera para el verano. ¡Vamos a encender los fogones!
Patatas medianas: 3 unidades (unos 500 gramos, variedades harinosas como la Monalisa).
Huevos: 3 unidades.
Atún en aceite (de oliva o girasol): 2 latas (unos 160 gramos en total, bien escurridos).
Variantes en vinagre (encurtidos variados picados): 4 cucharadas soperas (zanahoria, pepinillo y coliflor en vinagre, muy bien picaditos).
Mayonesa de buena calidad: 4 o 5 cucharadas soperas.
Sal fina: Al gusto.
Para montar la tapa (Opcional): Rosquillas de pan crujientes murcianas, anchoas en aceite de oliva y boquerones en vinagre.
Cocer las patatas con mimo: Lava muy bien las patatas. Ponlas a cocer en una olla con abundante agua fría y una pizca de sal, enteras y con su piel. Cocinarlas de este modo evita que absorban agua en exceso, manteniendo todo su almidón intacto. Déjalas hervir a fuego medio durante unos 25 minutos. Sabrás que están listas cuando las pinches con un cuchillo y el centro esté blando. Retira, deja templar, pélalas y reserva.
Hervir los huevos: En un cazo aparte con agua hirviendo, cocina los huevos durante exactamente 10 minutos. Pásalos inmediatamente por agua muy fría para cortar la cocción, pélalos y reserva.
Chafar la patata al estilo murciano (Truco Pro): En un bol grande, introduce las patatas templadas y deshácelas ayudándote de un tenedor. ¡Truco Pro! En Murcia la patata no se corta en cubos, sino que se chafa o se desmenuza hasta que quede una textura fina pero sin llegar a ser un puré liso. Esto permite que ligue mágicamente con la mayonesa.
Picar e integrar los ingredientes: Añade al bol el atún perfectamente escurrido y desmigado. Pica muy finamente dos de los huevos duros y añádelos también (reserva el tercero para decorar).
El toque maestro de los encurtidos: Incorpora las cucharadas de variantes en vinagre bien escurridas. Es vital que estén picadas en trozos minúsculos para que se distribuyan de forma uniforme y den ese crujiente sorpresa en cada bocado sin camuflar el sabor de la patata.
Ligar con la mayonesa: Agrega la mayonesa poco a poco. Mezcla todo con una espátula mediante movimientos suaves hasta lograr una ensaladilla compacta, homogénea y muy cremosa. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
Reposo y montaje: Alisa la superficie del bol, ralla el tercer huevo duro por encima para decorar, tapa con film y deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que los sabores se asienten y esté bien fresca.
Cómo montar la "Marinera" perfecta: Justo antes de servir (para que el pan no se ablande), coge una rosquilla de pan, coloca una buena montaña alargada de ensaladilla murciana sobre ella y corona cruzando una anchoa de punta a punta. ¡A disfrutar de un bocado de diez!
Desde Recetas de casa LM les agradecemos con todo el corazón por acompañarnos en cada viaje gastronómico, por leernos con tanta ilusión y por trasladar la esencia de los mejores bares de tapas directamente a sus hogares. Compartir estos secretos con ustedes es nuestro ingrediente favorito.
No olviden dejarnos abajo en la sección de comentarios si son más de "Marinera" con anchoa o de "Marinero" con boquerón, y recuerden etiquetarnos en sus redes sociales si suben una foto de sus rosquillas montadas. ¡Un abrazo enorme, compartan el post si les ha encantado la receta, y muy buen provecho a todos!
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