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El Rey del Asado Aragonés: Ternasco de Aragón Tradicional con Patatas Panadera
¡Hola a todos y bienvenidos de nuevo a Recetas de Casa LM!
Hoy viajamos con el paladar hacia las tierras de Zaragoza y Teruel para preparar un plato que es sinónimo de fiesta, reunión familiar y tradición con mayúsculas: el Ternasco de Aragón.
A diferencia de otros corderos asados, el ternasco (un cordero joven alimentado con leche materna y cereales) destaca por una carne increíblemente tierna, de sabor suave y con el punto justo de grasa. Hoy os vamos a enseñar a asarlo a la manera tradicional: sobre una cama de patatas panadera que se impregnarán de todos los jugos de la carne, logrando un bocado que es pura mantequilla.
En Recetas de Casa LM nos encantan los asados que se hacen prácticamente solos en el horno mientras la casa se inunda de un olor irresistible. ¡Preparad los delantales que encendemos el horno!
Ingredientes (Para 4 personas)
Para un asado tradicional de diez, pedid en la carnicería que os marquen los trozos para que sea más fácil cortarlo y servirlo después.
1 paletilla o pierna de Ternasco de Aragón (unos 1,5 kg), troceada o marcada para el asado.
4 patatas grandes (variedad monalisa o agria, ideales para asar).
2 cebollas grandes.
1 cabeza de ajos.
2 hojas de laurel.
150 ml de vino blanco seco (si es un vino de Cariñena o Somontano, mejor que mejor).
150 ml de agua o caldo suave de carne.
Manteca de cerdo (o aceite de oliva virgen extra).
Sal y pimienta negra molida.
Cómo hacer Ternasco de Aragón (Paso a Paso)
1. Preparar la carne
Saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de empezar para que esté a temperatura ambiente. Salpimenta generosamente los trozos de ternasco por todos los lados. Tradicionalmente se unta la carne con una fina capa de manteca de cerdo para conseguir ese toque extra crujiente y dorado, pero si lo prefieres, puedes pincelarla con un buen aceite de oliva virgen extra.
2. La cama de patatas panadera
Precalienta el horno a 160°C con calor arriba y abajo. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor (tipo panadera). Corta las cebollas en juliana (tiras finas). En una bandeja grande de horno, coloca una base con la cebolla, encima las patatas de forma ordenada y añade los dientes de ajo enteros (dados un golpe para que se abran) y las hojas de laurel. Salpimenta las patatas y añade un chorrito de aceite de oliva.
3. Disponer el asado
Coloca los trozos de ternasco directamente sobre la cama de patatas, con la piel o la parte más vistosa hacia abajo (les daremos la vuelta a mitad de cocción). Vierte con cuidado en el fondo de la bandeja el vino blanco y el agua (o caldo), intentando no echarlo directamente sobre la carne para no quitarle la sal ni la manteca.
4. Primera etapa: Cocción lenta (1 hora)
Mete la bandeja en el horno a altura media. Deja que se ase a 160°C durante 1 hora. Verás que la carne se va cocinando despacio y soltando sus jugos sobre las patatas. Cada 20 minutos, abre el horno con cuidado y, con una cuchara, riega la carne con los jugos del fondo de la bandeja para que no se reseque.
5. Segunda etapa: El toque crujiente (45-50 minutos)
Pasada la primera hora, saca la bandeja, dale la vuelta a los trozos de ternasco (ahora la parte de la piel queda hacia arriba) y sube la temperatura del horno a 180°C. Hornea durante unos 45 o 50 minutos más. Si ves que el fondo se queda seco, añade un chorrito más de agua. Buscamos que la carne quede bien dorada y crujiente por fuera, y las patatas estén tiernas como la seda.
💡 Notas y trucos del Chef en Recetas de Casa LM
📌 El truco de la paciencia: No caigas en la tentación de subir el horno a tope al principio para acabar antes. El secreto del ternasco es el asado prolongado a temperatura moderada; solo así la grasa se funde correctamente y la carne queda jugosa.
🍷 El maridaje perfecto: Este asado es contundente y lleno de matices. Acompáñalo con una buena ensalada verde de lechuga y cebolleta fresca para contrastar, y sírvelo con un vino tinto de la tierra (un Garnacha aragonés le va de fábula).
Muchísimas gracias por cocinar una semana más con Recetas de Casa LM.
Ver disfrutar a los tuyos alrededor de un asado tradicional como este es una de las mayores alegrías de la cocina. Esperamos que os encante tanto como a nosotros preparar esta joya de la gastronomía de Aragón.
¿En vuestra casa sois más de paletilla o de pierna para los asados? ¡Dejadnos vuestras respuestas y trucos en los comentarios de abajo! No olvidéis compartir la receta y suscribiros. ¡Buen provecho!
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