Receta: Coca de Chicharrones Tradicional (Coca de Llardons)

Receta: Coca de Chicharrones Tradicional (Coca de Llardons)

¡Hola a todos y muy bienvenidos de nuevo a Canal Dulce y a recetas de casa LM! 

Si hay un dulce que despierta pasiones por su textura inconfundible y su sabor tradicional, es el que vamos a preparar hoy. Nos metemos de lleno en el ambiente festivo para traeros un auténtico clásico que nunca falta en las celebraciones más señaladas: la irresistible Coca de Chicharrones (o Coca de Llardons.

Hoy nos olvidamos por completo de las masas densas y los largos tiempos de espera, porque esta receta destaca por ser increíblemente rápida y sencilla, pero con un resultado digno de la mejor pastelería profesional. El gran secreto de esta delicia está en conseguir una masa de hojaldre plano extremadamente fina y crujiente. Al hornearse, los chicharrones picados muy finitos se funden de forma mágica entre las capas de la masa, creando una combinación espectacular con el aroma tostado de los piñones y esa soberbia costra de azúcar que cruje en cada bocado. ¡Os aseguramos que es una auténtica bomba crujiente y totalmente adictiva!

En Canal Dulce y recetas de casa LM nos encanta mantener vivas esas recetas artesanas que unen a la familia alrededor de una mesa compartiendo risas y buenos momentos. Por eso, os hemos preparado el paso a paso definitivo, lleno de trucos, para que os quede un hojaldre impecable, plano y crujiente a la primera.

Preparad el rodillo, tened los piñones a mano y ¡vamos a encender el horno para disfrutar juntos de este espectáculo de receta! ¡Empezamos! 

• Rendimiento: 1 coca grande (8-10 raciones)

• Tiempo total: 35 minutos

• Dificultad: Muy fácil

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 Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre rectangular (de buena calidad, preferiblemente con mantequilla)

• 150 g de chicharrones (llardons) de cerdo

• 80 g de piñones (déjalos en remojo en agua 15 minutos antes para que no se quemen en el horno)

• 100 g de azúcar blanco (para integrar y espolvorear)

• 1 huevo (para pincelar)

• Opcional: Un chorrito de licor de anís al salir del horno

 Paso a Paso

Paso 1: Preparar los chicharrones

1. Pon los chicharrones en un procesador de alimentos o picadora.

2. Tritúralos muy finamente hasta que queden en trozos diminutos, casi como una textura granulada fina, pero sin llegar a hacer una pasta líquida. Reserva.

Paso 2: El ensamble y estirado de la masa

1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

2. Desenrolla la primera lámina de hojaldre sobre la encimera. Reparte por encima la mitad de los chicharrones picados y un par de cucharadas de azúcar.

3. Coloca la segunda lámina de hojaldre justo encima, haciendo un "sándwich".

4. Espolvorea el resto de chicharrones triturados sobre la parte superior.

5. Con la ayuda de un rodillo de cocina, presiona firmemente y estira el conjunto. Dobla la masa sobre sí misma en tres partes (como un folleto) y vuelve a estirar con el rodillo hasta dejar una capa fina y rectangular, de unos 3-4 milímetros de grosor. Este paso es clave para que los chicharrones queden perfectamente integrados dentro de las láminas.

Paso 3: Decoración

1. Pasa la masa estirada a una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

2. Pincela toda la superficie con huevo batido de forma homogénea.

3. Escurre bien los piñones y distribúyelos generosamente por toda la coca.

4. Cubre toda la superficie con una capa muy abundante de azúcar blanco para formar una costra bien crujiente.

Paso 4: Horneo

1. Introduce la bandeja en el horno a 200°C durante unos 15-20 minutos. El hojaldre debe subir de forma plana y uniforme, quedando muy crujiente y de un tono dorado precioso.

2. Saca la coca del horno. Si te gusta el toque tradicional, salpícala inmediatamente con unas gotas de licor de anís mientras está bien caliente.

3. Déjala enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarla para que mantenga su textura de bomba crujiente.

El Secreto del Pastelero: Al estirar la masa con el rodillo, presiona con firmeza. Queremos un hojaldre plano, denso y crujiente, no excesivamente inflado. Si notas que sube demasiado durante el horneado, puedes pincharla sutilmente con un tenedor.

¡Muchísimas gracias por acompañarnos hasta el final y por leer nuestra receta! 

Para todo el equipo de Canal Dulce y recetas de casa LM, no hay mayor recompensa que saber que dedicáis un ratito de vuestro tiempo a descubrir y disfrutar de la cocina tradicional junto a nosotros. Preparar esta Coca de Chicharrones es siempre sinónimo de fiesta, alegría y buenos momentos, y nos hace inmensamente felices pensar en el sonido crujiente que inundará vuestras mesas al cortarla en vuestros hogares.

Esperamos de corazón que disfrutéis al máximo de la extrema sencillez de su elaboración y, sobre todo, de ese contraste irresistible entre el hojaldre plano, el toque dulce del azúcar caramelizado y el sabor tan característico de los llardons. Vuestro apoyo constante, vuestros comentarios y vuestro cariño son la verdadera energía que nos impulsa a seguir compartiendo recetas en Canal Dulce y recetas de casa LM.

¡Gracias de nuevo por formar parte de nuestra gran familia repostera! Os deseamos una celebración fantástica, llena de risas, buenas conversaciones y, por supuesto, ¡el bocado más crujiente y delicioso! ¡Hasta la próxima receta!