Receta: Coca de Llavaneres Tradicional (De Crema y Hojaldre)

Receta: Coca de Llavaneres Tradicional (De Crema y Hojaldre)

¡Hola a todos y bienvenidos un día más a Canal Dulce y a recetas de casa LM! 

Si pensabais que para triunfar en la verbena de San Juan hacía falta pasar horas y horas amasando y esperando los levados, hoy os traemos la solución perfecta. Nos trasladamos gastronómicamente a la comarca del Maresme para preparar una de las joyas más irresistibles, elegantes y deseadas de nuestra repostería: la auténtica Coca de Llavaneres.

Esta maravilla es el secreto mejor guardado de los amantes del dulce que buscan un resultado espectacular en tiempo récord. Imaginaos el bocado: una base de hojaldre increíblemente fino, crujiente y laminado que esconde en su interior una capa generosa de crema pastelera súper cremosa, densa y aromatizada con canela y limón. Y para coronar esta delicia, una capa de merengue horneado que se convierte en una costra crujiente, repleta de piñones tostados y un manto de azúcar glass que parece pura nieve. ¡Os aseguramos que es un auténtico vicio!

En Canal Dulce y recetas de casa LM sabemos que en la noche de San Juan el tiempo vuela entre petardos, hogueras y reuniones con amigos. Por eso, hemos diseñado esta receta explicada al detalle para que consigáis un acabado de alta pastelería sin complicaros la vida en la cocina. Es rápida, es resultona y, sobre todo, está deliciosamente espectacular.

Preparad las láminas de hojaldre, tened las varillas a mano y ¡vamos a encender el horno para endulzar la noche más corta del año! ¡Empezamos! 

• Rendimiento: 1 coca grande (6-8 raciones)

• Tiempo total: 50 minutos (si tienes la crema hecha)

• Dificultad: Fácil - Media

 Ingredientes

1. La Base

• 2 láminas de hojaldre rectangular (preferiblemente con mantequilla, de buena calidad)

2. La Crema Pastelera Espesa

• 500 ml de leche entera

• 4 yemas de huevo (guarda 2 claras para el merengue de la cubierta)

• 45 g de maizena (almidón de maíz)

• 100 g de azúcar

• 1 ramita de canela

• La piel de 1 limón (sin la parte blanca)

3. La Cubierta de Merengue y Piñones

• 2 claras de huevo (las que te sobraron de la crema)

• 100 g de azúcar (para el merengue)

• 80 g de piñones (¡Truco! Remójalos en agua 15 minutos antes para que no se quemen)

• Azúcar glass para espolvorear al final

 Paso a Paso

Paso 1: La Crema Pastelera Espesa (Se puede hacer el día antes)

1. Separa un vaso de leche y disuelve en él la maizena junto con las 4 yemas de huevo. Reserva.

2. En un cazo, pon el resto de la leche con los 100 g de azúcar, la ramita de canela y la piel de limón. Lleva a ebullición a fuego medio.

3. Cuando empiece a hervir, retira del fuego, tapa el cazo y déjalo infusionar durante 5-10 minutos. Luego, retira la canela y el limón.

4. Añade la mezcla de leche, yemas y maizena al cazo pasándola por un colador.

5. Pon el cazo a fuego lento y remueve continuamente con unas varillas sin parar. Verás que empieza a espesar rápidamente. Cuando hierva y esté bien espesa (queremos consistencia para que no se salga del hojaldre), retírala del fuego.

6. Pásala a un plato hondo y tápala con film transparente a piel (que toque la crema para que no haga costra). Deja enfriar por completo.

Paso 2: El Montaje de la Coca

1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

2. Desenrolla la primera lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno (utiliza el mismo papel en el que viene envuelta).

3. Reparte la crema pastelera (ya fría o a temperatura ambiente) de manera uniforme sobre el hojaldre, dejando un borde limpio de unos 2 centímetros libre por todo el perímetro.

4. Pincela ese borde libre con un poquito de agua o clara de huevo.

5. Coloca la segunda lámina de hojaldre encima, tapando la crema. Presiona bien los bordes con los dedos para sellar la coca y que no se escape el relleno durante el horneado (puedes hacer pequeños pliegues decorativos).

Paso 3: El Merengue de la Cubierta

1. En un bol bien limpio, monta las 2 claras de huevo a punto de nieve.

2. Cuando empiecen a estar firmes, añade los 100 g de azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.

3. Con la ayuda de una espátula o una cuchara, extiende este merengue por toda la superficie superior del hojaldre de forma ligera (no pasa nada si queda rústico, le da textura).

Paso 4: Decoración y Horneado

1. Escurre los piñones que tenías en remojo y repártelos generosamente por encima del merengue.

2. Espolvorea toda la superficie con una capa generosa de azúcar glass.

3. Introduce la bandeja en el horno a 200°C durante unos 20-25 minutos. El hojaldre debe subir y quedar bien dorado, y el merengue formará una costra crujiente de color tostado preciosa.

4. Saca la coca del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarla.

El Toque Final de Presentación

Justo antes de servir, vuelve a espolvorear un poco más de azúcar glass por encima para darle ese aspecto nevado tan característico de las pastelerías. ¡El éxito está asegurado!

¿Qué te parece el diseño de esta receta? ¿Quieres que pasemos a generar la imagen o prefieres revisar algún punto?

¡Muchísimas gracias por llegar hasta aquí y por leer nuestra receta! 

Para todo el equipo de Canal Dulce y recetas de casa LM, es un auténtico orgullo saber que nos elegís para llenar vuestra mesa de sabor en una noche tan especial como la verbena de San Juan. Preparar esta Coca de Llavaneres es siempre un acierto seguro, y nos hace inmensamente felices pensar en el aroma a crema y hojaldre recién horneado que va a inundar vuestras cocinas gracias a esta guía.

Esperamos que disfrutéis muchísimo tanto del rápido proceso como de ese primer bocado crujiente y cremoso rodeados de vuestra gente. Vuestro tiempo, vuestro cariño y vuestros comentarios al probar nuestras recetas son el mejor regalo que podemos recibir en Canal Dulce y recetas de casa LM.

¡Gracias de corazón por formar parte de nuestra comunidad repostera! Os deseamos una noche de San Juan mágica, llena de luz, buenos deseos y, por supuesto, ¡un trozo delicioso de esta coca! ¡Hasta la próxima receta!