Receta: Coca de Llavaneres Tradicional (Con Masa de Brioche)

 

Receta: Coca de Llavaneres Tradicional (Con Masa de Brioche)

¡Hola a todos y bienvenidos de nuevo a Canal Dulce y a recetas de casa LM! 

Hoy os traemos una joya oculta de la repostería tradicional que os va a enamorar desde el primer segundo: la auténtica Coca de Llavaneres en su versión original de masa brioche fina.

Si pensabais que la única forma de disfrutar de este clásico era con hojaldre, hoy venimos a recuperar la receta más pura y artesanal del Maresme. Imaginaos una masa de brioche estirada al máximo, tan fina que al hornearse queda increíblemente ligera, suave y con los bordes deliciosamente tostados. En su interior, esconde un corazón generoso de crema pastelera súper cremosa, densa y aromática, y por encima, esa inconfundible cubierta crujiente de merengue horneado, piñones de la tierra y un manto nevado de azúcar glass. ¡Un espectáculo absoluto que dan ganas de devorar con los ojos!

En Canal Dulce y recetas de casa LM nos apasiona rescatar esos sabores de siempre que hacen que las celebraciones sean inolvidables. Por eso, os hemos preparado el paso a paso detallado para que dominéis esta masa fina sin ninguna complicación y sorprendáis a todos en la mesa.

Id preparando los ingredientes, despejad la encimera y ¡vamos a encender el horno para revivir la tradición más dulce juntos! ¡Empezamos! 

• Rendimiento: 1 coca grande (6-8 raciones)

• Tiempo total: 2 horas y 30 minutos (incluye tiempos de levado)

• Dificultad: Media

 Ingredientes

1. La Masa de Brioche Fina

• 250 g de harina de fuerza

• 1 huevo mediano

• 50 ml de leche entera (tibia)

• 50 g de mantequilla (o manteca de cerdo, a temperatura ambiente)

• 40 g de azúcar

• 10 g de levadura fresca de panadería (o 3,5 g de levadura seca)

• Una pizca de sal

• Un chorrito de agua de azahar o ralladura de limón (opcional, para aromatizar la masa)

2. La Crema Pastelera Espesa

• 500 ml de leche entera

• 4 yemas de huevo (guarda las claras para el merengue)

• 45 g de maizena

• 100 g de azúcar

• 1 ramita de canela y la piel de 1 limón

3. El Merengue y los Piñones

• 2 claras de huevo

• 100 g de azúcar

• 80 g de piñones (en remojo 15 minutos antes)

• Azúcar glass para espolvorear

 Paso a Paso

Paso 1: Preparar la Masa de Brioche

1. Activar la levadura: Disuelve la levadura fresca en la leche tibia con una cucharadita del azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que burbujee.

2. Amasado: En un bol grande, pon la harina, el resto del azúcar, la pizca de sal, el huevo y la leche con la levadura. Empieza a mezclar. Cuando empiece a unirse, añade la mantequilla blanda (o manteca).

3. Amasa bien sobre la encimera durante unos 10-12 minutos hasta conseguir una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos.

4. Primer levado: Haz una bola, colócala en un bol engrasado, tápala con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora o hora y media (hasta que doble su volumen).

Paso 2: La Crema Pastelera (Hazla mientras leva la masa)

1. Disuelve la maizena y las 4 yemas en un vaso de la leche.

2. Calienta el resto de la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando hierva, apaga, deja infusionar 5 minutos y retira la canela y el limón.

3. Añade la mezcla de las yemas colada al cazo. Cocina a fuego lento sin parar de remover con varillas hasta que espese mucho.

4. Pásala a un plato, tápala con film a piel (tocando la crema) y deja que se enfríe por completo.

Paso 3: Estirar y Montar la Coca

1. Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo.

2. Saca la masa de brioche del bol y divídela en dos partes exactamente iguales.

3. Pon un poco de aceite de girasol o mantequilla derretida en la encimera (ayuda a estirar mejor que la harina). Con un rodillo, estira la primera mitad hasta que quede extremadamente fina (un grosor de apenas 2 o 3 milímetros), dándole forma rectangular.

4. Pásala con cuidado a la bandeja de horno sobre papel de hornear.

5. Extiende la crema pastelera fría por encima de la masa, dejando un borde libre de 2 cm.

6. Estira la otra mitad de la masa igual de fina y colócala encima de la crema para taparla. Sella los bordes apretando muy bien con los dedos haciendo un pequeño pliegue (repulgue) para que la crema quede atrapada.

Paso 4: Cubierta y Horneo (Sin segundo levado largo)

1. El merengue: Monta las 2 claras a punto de nieve y añade los 100 g de azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante.

2. Extiende el merengue sobre la capa superior de la masa con delicadeza.

3. Escurre los piñones y repártelos por encima. Espolvorea de forma generosa con azúcar glass.

4. Horneado: Introduce la coca al horno a 190°C durante unos 20-25 minutos. Al ser la masa tan fina se cocinará rápido; vigila que el merengue y los piñones queden dorados pero no se quemen.

💡 Consejo de Oro

Al sacarla del horno, déjala enfriar. Notarás que la masa es fina, suave y con un toque tierno que la hace completamente irresistible y diferente a la de hojaldre. ¡Vuelve a espolvorear azúcar glass antes de servir para darle el toque final!

¡Muchísimas gracias por acompañarnos hasta el final y por leer nuestra receta! 

Para todo el equipo de Canal Dulce y recetas de casa LM, es una auténtica alegría saber que disfrutáis descubriendo con nosotros el lado más tradicional y artesanal de nuestra gastronomía. Preparar esta Coca de Llavaneres original, con su masa de brioche fina, es un homenaje a la cocina con alma, y nos llena de ilusión pensar en el aroma tan increíble que va a inundar vuestras casas al hornearla.

Esperamos de corazón que disfrutéis de cada paso del proceso y, sobre todo, de ese momento mágico al cortarla y ver la combinación perfecta de la crema, el brioche tierno y el crujiente del merengue con los piñones junto a los vuestros. Vuestro apoyo, vuestro tiempo y vuestro cariño son los ingredientes más importantes para que sigamos cocinando día a día en Canal Dulce y recetas de casa LM.

¡Gracias otra vez por formar parte de nuestra gran familia repostera! Os deseamos una celebración maravillosa, llena de luz, buenos momentos y bocados inolvidables. ¡Hasta la próxima receta!