Costillas con Patatas en Salsa de Tomate: La Receta Tradicional Más Tierna y Jugosa

Costillas con Patatas en Salsa de Tomate: La Receta Tradicional Más Tierna y Jugosa

¡Bienvenidos un día más a vuestro espacio culinario de confianza, Recetas de Casa LM! Si hay algo que define a la auténtica cocina de hogar son esos platos de cuchara que reconfortan el alma y llenan la cocina de aromas inconfundibles. Hoy os traemos una maravillosa y reconfortante receta de costillas con patatas en salsa de tomate, un clásico de toda la vida donde la carne de cerdo queda tan tierna que se deshace en la boca, combinada con unas patatas fundentes y un sofrito casero de tomate irresistible. ¡Ponte el delantal y descubre cómo preparar este manjar tradicional paso a paso!

 Información Clave de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos

• Tiempo de cocinado: 50 minutos

• Tiempo total: 1 hora y 5 minutos

• Raciones: 4 personas

• Dificultad: Fácil

 Calorías y Valor Nutricional (Aprox. por ración)

• Calorías: 540 kcal

• Hidratos de carbono: 42 g (procedentes de las patatas y el tomate)

• Grasas: 26 g (grasas equilibradas de la carne y el aceite de oliva)

• Proteínas: 34 g (alto valor proteico gracias al cerdo)

• Fibra: 5 g

 Ingredientes para el Guiso de Costillas con Patatas

• 1 kg de costillar de cerdo troceado en pedazos individuales.

• 4 patatas grandes, peladas y chascadas en trozos medianos.

• 400 g de tomate triturado natural (o tomate maduro rallado).

• 1 cebolla grande picada finamente.

• 1 pimiento verde italiano picado.

• 3 dientes de ajo picados.

• 150 ml de vino blanco para guisos.

• 500 ml de caldo de carne o agua caliente.

• 1 cucharadita de pimentón dulce (o un toque de pimentón picante si te gusta la intensidad).

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida al gusto.

• Unas ramitas de tomillo o romero fresco (opcional).

 Cómo Hacer Costillas con Patatas en Salsa de Tomate Paso a Paso

1. Sellado y dorado de las costillas

Salpimienta los trozos de costillar de cerdo generosamente. En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, dora las costillas por todos lados hasta que adquieran un color tostado precioso. Este paso es fundamental para concentrar los jugos dentro de la carne. Retira las costillas y resérvalas en un plato.

2. Elaboración del sofrito base

En esa misma cazuela y aprovechando los jugos que ha dejado la carne, baja el fuego e incorpora la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados. Sofríe lentamente durante unos 8-10 minutos hasta que las verduras estén bien tiernas y pochadas. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente durante unos segundos para que no se queme y enseguida vierte el vino blanco para desglasar, rascando el fondo de la cazuela. Deja que el alcohol evapore durante 3 minutos.

3. Incorporación del tomate y cocción inicial de la carne

Agrega el tomate triturado natural a la cazuela junto con una pizca de sal y pimienta. Cocina el sofrito a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que el tomate reduzca y pierda su acidez. A continuación, devuelve las costillas reservadas a la cazuela, integrándolas bien con la salsa.

4. Añadido de las patatas y el caldo

Incorpora las patatas chascadas (es importante rasgarlas al final del corte para que suelten el almidón y espesen la salsa de forma natural). Vierte el caldo de carne (o agua) hasta casi cubrir los ingredientes y añade las ramitas de hierbas aromáticas. Lleva a ebullición y, en cuanto hierva, baja el fuego al mínimo.

5. Chup-chup y punto final

Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-35 minutos, o hasta que notes que las patatas están tiernas y la carne de las costillas se separa con facilidad del hueso. Remueve de vez en cuando con cuidado. Rectifica de sal si es necesario, retira del horno o fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir bien caliente.

💡 Consejos de Experto para un Éxito Rotundo

• El secreto de chascar la patata: En lugar de cortar las patatas con cuchillo limpio, haz un corte inicial y "rompe" el trozo tirando del cuchillo hacia afuera. Esto hace que la patata libere su almidón natural, consiguiendo una salsa mucho más ligada, espesa y con una textura de diez.

• Un toque extra de sabor: Si te gusta la comida con cuerpo, puedes añadir una hoja de laurel durante la cocción o un sofrito previo de pimiento choricero.

Queremos daros las gracias de todo corazón por acompañarnos un día más en Recetas de Casa LM. Esperamos que esta maravillosa receta de costillas con patatas en salsa de tomate llene vuestros hogares de calor, tradición y un sabor inolvidable. ¡No olvidéis dejarnos vuestros comentarios y compartir vuestros resultados culinarios! ¡Buen provecho!