Osobuco de Ternera en Salsa Tradicional: La Receta Más Tierna, Jugosa y Llena de Sabor

Osobuco de Ternera en Salsa Tradicional: La Receta Más Tierna, Jugosa y Llena de Sabor

¡Bienvenidos un día más a Recetas de Casa! Si estás buscando un plato de cuchara reconfortante, tradicional y con una carne tan tierna que prácticamente se deshace en la boca con solo mirarla, has llegado al lugar indicado. Hoy te traemos un espectacular osobuco de ternera en salsa, una joya de la gastronomía que destaca por su profundo sabor, su famosa médula y una salsa rica y melosa que conquista a cualquiera. ¡Prepara los ingredientes porque empezamos a cocinar!

Información Nutricional (Calorías Estimadas)

Nota: Las siguientes calorías son aproximadas por ración (calculado para 2 porciones) y pueden variar ligeramente según el tamaño de las piezas y la cantidad de aceite o vino utilizados.

• Calorías totales por ración: ~580 kcal

• Proteínas: 42 g

• Grasas totales: 32 g (grasas saludables y colágeno natural de la pieza)

• Carbohidratos: 12 g (aportados principalmente por las verduras del sofrito)

Ingredientes (Para 2 personas)

• 2 rodajas gruesas de osobuco de ternera (con su hueso y médula intactos, de excelente calidad).

• 3 cucharadas de harina de trigo (para enharinar la carne).

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• 1 cebolla grande, picada finamente.

• 2 zanahorias, cortadas en rodajas o dados medianos.

• 2 dientes de ajo, picados.

• 1 vaso de vino blanco seco (aproximadamente 200 ml).

• 1 vaso de caldo de carne o de verduras (aproximadamente 200 ml).

• 1 bote pequeño de tomate triturado o 3 tomates maduros rallados (150 g).

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

• Opcional para la Gremolata de acompañamiento: Ralladura de 1 limón, 1 diente de ajo muy picado y perejil fresco fresco picado.

Paso a Paso: Cómo Preparar un Osobuco de Ternera en Salsa Perfecto

1. Preparar y sellar la carne

Salpimienta las rodajas de osobuco de ternera al gusto y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. En una cazuela amplia o cocotte con el aceite de oliva a fuego medio-alto, dora la carne por ambos lados hasta que tenga una costra bonita y dorada. Retira los ososbucos y resérvalos en un plato.

2. Pochar las verduras y el sofrito

En la misma cazuela (aprovechando los jugos de la carne), baja el fuego y añade la cebolla picada, el ajo y las zanahorias. Sofríe todo lentamente durante unos 8-10 minutos hasta que la verdura esté tierna y la cebolla coja un color dorado suave. Esta base aromática es fundamental para nuestra receta de ternera tradicional.

3. Añadir el tomate y el vino

Incorpora el tomate triturado a la cazuela y cocina durante 5 minutos para que se evapore el agua. A continuación, vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos para que se evapore completamente el alcohol, dejando toda la riqueza de su aroma.

4. Cocinar a fuego lento (Chup-chup)

Vuelve a introducir los trozos de osobuco de ternera en la cazuela, hundiéndolos bien entre las verduras. Vierte el caldo de carne, rectifica de sal si es necesario, tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo. Deja que se cocine lentamente (chup-chup) durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas, dándole la vuelta a la carne a mitad de tiempo, hasta que notes que la carne está sumamente tierna y se separa fácilmente del hueso.

5. El toque final y servicio

Si lo deseas, puedes retirar la carne con cuidado y pasar la salsa por la batidora o un pasapurés para obtener una textura ultra fina, aunque dejarla rústica con las verduras enteras es delicioso. Sirve el osobuco caliente bien bañado en su salsa casera. Opcional: Espolvorea por encima la gremolata tradicional (mezcla de ralladura de limón, ajo y perejil) justo antes de llevar a la mesa para darle un contraste fresco e inolvidable. ¡Una auténtica receta de cuchara lista para triunfar!

¡Esperamos de corazón que disfrutes muchísimo preparando este plato reconfortante y lleno de sabor tanto como nosotros al compartirlo contigo! Queremos agradecerte de manera muy especial tu visita a Recetas de Casa, tu rincón favorito para cocinar con amor, tradición y sencillez cada día. No olvides dejarnos tus comentarios y contarnos qué tal te ha quedado. ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!