El solomillo al whisky es uno de esos platos que triunfan siempre en bares y tabernas españolas, y que en casa se hacen menos de lo que deberían por puro desconocimiento. Medallones de solomillo bien dorados, una salsa de ajo y whisky que se reduce en minutos, y un final con mantequilla que la deja brillante y sabrosa.
En recetas de casa LM te explicamos cómo hacer solomillo al whisky tradicional, con el punto justo de ajo y esa salsa que pide pan o unas patatas fritas para no dejar ni gota. Un plato rápido, resultón y perfecto tanto para un día de diario como para quedar bien con invitados.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Española
- Categoría: Recetas tradicionales / Carnes
Ingredientes
- 800 g de solomillo de cerdo, cortado en medallones de 2 cm
- 4 dientes de ajo, laminados
- 100 ml de whisky
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado, para servir
- Patatas fritas, para acompañar (opcional)
Preparación paso a paso
- Preparar el solomillo: seca los medallones con papel de cocina y salpimiéntalos por ambos lados.
- Dorar la carne: calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Dora los medallones 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien sellados por fuera. Retíralos y resérvalos en un plato, tapados con papel de aluminio.
- Sofreír el ajo: en la misma sartén, baja el fuego a medio y añade el ajo laminado. Sofríelo 1-2 minutos, removiendo, hasta que empiece a dorarse sin quemarse.
- Añadir el whisky: retira la sartén del fuego, añade el whisky y deja que hierva 1-2 minutos removiendo, para que se evapore el alcohol. Si quieres flambearlo, hazlo con cuidado y lejos de cualquier cosa inflamable.
- Hacer la salsa: vuelve a poner la sartén al fuego medio, añade la mantequilla y el zumo de limón, y deja que reduzca 2-3 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.
- Terminar el plato: incorpora de nuevo los medallones de solomillo a la sartén, junto con los jugos que hayan soltado en el plato, y caliéntalos en la salsa 1-2 minutos, dándoles la vuelta para que se impregnen bien.
- Servir: espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente, con patatas fritas si quieres.
Trucos y consejos de cocina
- La sartén debe estar muy caliente al dorar la carne, para sellarla rápido y que quede jugosa por dentro.
- Si prefieres flambear: aparta cualquier cosa inflamable, no lo hagas cerca de una campana extractora encendida y ten siempre una tapa a mano por seguridad.
- No cocines de más los medallones al final: solo tienen que calentarse en la salsa, si no se secan.
- Usa un whisky que te guste beber: cuanto mejor sea el whisky, mejor sabor le da a la salsa.
- Deja reposar la carne un par de minutos antes de cortarla, para que no pierda todo el jugo.
Variaciones de la receta
- Solomillo de ternera al whisky: sustituye el cerdo por medallones de solomillo de ternera, reduciendo el tiempo de dorado si te gusta menos hecho.
- Con nata: añade un chorrito de nata líquida al final de la reducción para una salsa más cremosa, típico en algunas versiones de bar.
- Con champiñones: sofríe unos champiñones laminados junto con el ajo para un plato más completo.
Conservación
- En el frigorífico: se conserva 2 días en un recipiente hermético, aunque la carne está mejor recién hecha.
- En el congelador: no se recomienda; la textura de la carne y la salsa cambian mucho.
- Para recalentar: en una sartén a fuego suave, con cuidado de no pasar de cocción la carne.
Información nutricional
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 16 g
- Hidratos de carbono: 2 g
- Fibra: 0 g
Valores aproximados por ración.
Preguntas frecuentes
- ¿Es obligatorio flambear el whisky? No, puedes dejar que hierva sin llama unos minutos para evaporar el alcohol con el mismo resultado de sabor; solo cambia el efecto visual.
- ¿Qué whisky es mejor para esta receta? Un whisky escocés estándar funciona muy bien; no hace falta uno muy caro, pero sí de tu gusto, porque su sabor pasa a la salsa.
- ¿Se puede hacer con solomillo de ternera? Sí, es una variante habitual; ajusta el tiempo de dorado porque la ternera suele gustar menos hecha que el cerdo.
- ¿Con qué se sirve tradicionalmente el solomillo al whisky? Con patatas fritas caseras, típico de bares y tabernas españolas.
El solomillo al whisky es de esas recetas que parecen de restaurante y en realidad se hacen en menos de media hora. Prepáralo la próxima vez que quieras sorprender con poco esfuerzo, y verás por qué es uno de los platos de carne más pedidos en cualquier bar de España.
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