Patatas Arrieras con Sepia y Langostinos al Ajillo y Alioli

Patatas Arrieras con Sepia y Langostinos al Ajillo y Alioli

¡Bienvenidos a Recetas de Casa LM ! Hoy os traigo un platazo de esos que hacen historia en la mesa. Una versión deliciosa y reconfortante de las clásicas patatas arrieras, enriquecida con el sabor del mar: sepia tierna y langostinos jugosos, coronado todo con un toque de alioli casero que lo eleva a otro nivel. Es una receta muy completa, llena de sabor y, aunque lleva sus pasos, veréis que es más sencilla de lo que parece. ¡Vamos a por ella!

Información Nutricional (Aprox. por ración)

• Calorías: 415 kcal

• Proteínas: 25 g

• Hidratos de carbono: 38 g

• Grasas: 19 g

Ingredientes (Para 4 personas)

Para el plato principal:

• 400 g de sepia limpia.

• 12 langostinos frescos.

• 500 g de patatas (peso peladas).

• 2 dientes de ajo.

• Perejil fresco picado.

• Sal.

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

• Aceite para freír (girasol o oliva suave).

Para el Alioli (puedes usar comprado o casero):

• 1 huevo.

• 1 diente de ajo pequeño (sin el germen central para que no repita).

• 200-250 ml de aceite de girasol o suave.

• Unas gotas de zumo de limón o vinagre.

• Una pizca de sal.

Paso a paso: Cómo preparar tus Patatas Arrieras

1. Preparación de los ingredientes y el Alioli

1. Pelar y cortar: Pela los langostinos (reserva las cabezas para un caldo si quieres, pero no para esta receta). Corta la sepia limpia en trozos de bocado, tamaño regular. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas (como para tortilla).

2. El Alioli Casero (opcional): Si vas a hacerlo casero, coloca en el vaso de la batidora el huevo, el ajo troceado, la sal y el chorrito de limón. Introduce la batidora hasta el fondo, empieza a batir sin moverla y ve añadiendo el aceite en hilo fino. Cuando emulsione, ya puedes mover la batidora suavemente de arriba a abajo hasta tener una salsa densa. Reserva en la nevera.

2. Las Patatas Fritas

1. Freír: Pon una sartén grande con abundante aceite para freír a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las rodajas de patata con cuidado de no amontonarlas demasiado. Fríelas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas por los bordes.

2. Escurrir: Saca las patatas con una espumadera y ponlas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sala ligeramente y reserva.

3. La Sepia y Langostinos al Ajillo (El secreto de la ternura)

1. El truco de la sepia: Pon una sartén grande o plancha a fuego muy alto, sin nada de aceite. Cuando esté humeante, añade los trozos de sepia. Verás que sueltan mucha agua. Mueve la sepia constantemente con una espumadera para que se cocine en su propio jugo y no se queme. Cocina hasta que se evapore todo el líquido y la sepia empiece a dorarse ligeramente. Retira la sepia a un plato.

2. Rehogar el ajillo: Limpia esa misma sartén con un papel de cocina. Añade un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego medio. Lamina los dos dientes de ajo y añádelos. Cuando empiecen a bailar y tomar un poco de color, incorpora la sepia que tenías reservada y los langostinos pelados.

3. Finalizar: Añade una pizca de sal y el perejil fresco picado. Saltea todo junto durante 1 o 2 minutos, solo hasta que los langostinos cambien a un color rosado y estén hechos. ¡Cuidado de no pasarte o quedarán secos! Retira del fuego inmediatamente.

4. Montaje y Presentación Final

1. Emplatado: En una fuente de servir o en platos individuales, pon una buena base de las patatas fritas que tenías reservadas.

2. Salsear: Coloca unas cucharadas generosas de alioli sobre las patatas (puedes ponerlo en pegotes o hacer un cordón decorativo).

3. Coronar: Reparte la sepia y los langostinos al ajillo por encima de las patatas y el alioli. El calor del marisco calentará ligeramente la salsa.

4. Servir: ¡Lleva a la mesa y sirve recién hecho! Puedes espolvorear un poco más de perejil fresco picado por encima para dar color.

¡Que disfrutéis de esta maravilla de plato! ¡Buen provecho!

Esperamos que esta receta de patatas arrieras con sepia y langostinos se convierta en una de vuestras favoritas. Es un plato contundente, lleno de sabor a mar y con el toque cremoso del alioli que lo hace irresistible. Gracias por seguir confiando en Recetas de Casa LM  para vuestras comidas y cenas. ¡Nos vemos en la próxima receta!